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CÉPAGE
100% Pinot Noir.
NOTES DE DÉGUSTATION
Robe : rubis profond.
Nez : Des arômes de petites baies rouges et noires bien mûres s'expriment au nez avec une légère note giboyeuse.
Palais : En bouche, nous avons ici une très belle concentration, la structure est généreuse, la texture velours, les saveurs sont fruitées: un vin riche, aux tanins soyeux.
ACCORDS METS ET VINS
A servir avec des côtes de caille, un poulet rôti à la broche, du veau ou du porc. Il se marie également très bien avec des œufs en meurette, célèbre plat bourguignon.
SERVICE
Servir idéalement entre 15°C et 16°C.
POTENTIEL DE GARDE
Peut se conserver aisément 8 à 10 ans.
ORIGINE
L'appellation Savigny-lès-Beaune entoure la commune du même nom, située au nord de la Côte de Beaune et dans le prolongement de la Côte de Nuits, nichée entre Beaune, Pernand-Vergelesses et la Montagne de Corton. D'une superficie de 383 hectares, il comprend 144 hectares classés en premier cru et 85 % de son vignoble est consacré aux vins rouges.
Le vignoble forme un V, divisé par le cône de déjection du Rhoin. Cette géographie unique crée une palette de terroirs, allant des sols graveleux et ferrugineux du côté des Pernand-Vergelesses aux sols argilo-calcaires brun-rouge sur les pentes, en passant par des sols plus sableux sur le versant opposé. Cette diversité contribue à la typicité de l'appellation : des vins fruités et souples.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Les raisins ont été cueillis à la main et triés une première fois dans le vignoble et une seconde fois sur la table de tri à leur arrivée à la cave. Tous les raisins ont été égrappés. La vinification démarre en cuve bois pour 20 jours de cuvaison avec pigeage deux fois par jour. Puis assemblage des jus de goutte et de presse. Le vin est ensuite placé en fûts de chêne (dont 30% de fûts neufs) pour 10 mois d'élevage.
Millésime : 2021
Dieu que ce millésime aura été éprouvant pour le vigneron et pour le vinificateur !
Tout a commencé par des températures très chaudes fin Février qui ont entrainé un redémarrage précoce de la vigne. Le gel historique d’Avril n’a pas épargné les jeunes poussent trop tôt sorties, entamant très significativement la future récolte.
Jusqu’aux vendanges, les changements météorologiques ont imposé le tempo. La pluie s’est invitée de Mai à mi- Août, imposant aux viticulteurs d’être sans cesse sur le qui-vive. Seuls moments de répit, la floraison qui s’est déroulée dans de bonnes conditions pour la formation des futurs fruits et la véraison qui a profité du retour du soleil à partir de la mi-août. Les caprices du temps ont contribué au développement de foyer de maladies circonscrits grâce aux efforts indéfectibles de nos viticulteurs.
Malgré cela, Il a fallu sacrifier beaucoup pour que la qualité soit au rendez-vous, un tri sévère des fruits à la vigne et à l’arrivée aux chais s’est imposé.
Ce millésime a demandé une vraie technicité. Les vinifications ont exigé beaucoup d’attention et de précision. Nous avons apporté un soin tout particulier à l’extraction de la matière colorante, à l’équilibre de la structure et à l’expression aromatique de nos vins rouges et à la fraicheur, l’équilibre acide et au potentiel aromatique de nos vins blancs.
Dès les premières dégustations, ce millésime affichait un joli potentiel aromatique, l’équilibre acide était contenu. Nous retrouvons des vins moins solaires, dans la modération, plus légers en alcool et en structure tannique, des vins qui affirmeront leur singularité en offrant une palette diversifiée de saveurs et de textures à l’image du millésime.
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