100% Pinot Noir.
Robe : Rouge rubis.
Bouquet : De jolies notes de petits fruits comme la cerise et la prune.
Palais : La bouche est charnue, ronde, et ample. C'est un vin généreux aux saveurs de petits fruits bien mûrs. Bien équilibré, avec des tanins soyeux.
Idéal sur de petits gibiers, à poils ou à plumes, une belle volaille, un bœuf braisé, de l’agneau ou un plateau de fromages.
À déguster à une température d'environ 15-16°C.
Ce vin de Bourgogne pourra se conserver aisément 5 à 6 ans en cave.
L’Appellation d’Origine Contrôlée a été instituée en 1937. La production se compose de près de 85% de vin rouge et d'un peu plus de 15% de vin blanc.
Santenay, au sud de la Côte de Beaune, incarne à la fois une tradition thermale et viticole. Son vignoble, partagé avec Remigny dans le prolongement du terroir, révèle des nuances subtiles selon les coteaux. La commune se compose de plusieurs hameaux et agglomérations. Depuis le Mont de Sène ou la Montagne des Trois Croix, le panorama est impressionnant, témoignant d’une occupation humaine très ancienne. Le château, lié à l’histoire des ducs de Bourgogne, et le moulin à vent Sorine illustrent le riche patrimoine de Santenay.
Récoltés à la main, les raisins sont triés à la vigne puis aux chais. Les grapes sont ensuite éraflées, foulées puis entonnées en cuves thermo-régulées. La cuvaison dure de 20-25 jours. La vinification commence par une macération à froid (8-10°C) pendant 5-6 jours, puis la fermentation se réalise à l’introduction de levures de Bourgogne, avec remontages et pigeages quotidiens. L’élevage se poursuit en fûts de chêne (30% de fûts neufs) pendant 12 mois.
Les conditions climatiques idéales de 2023 en Bourgogne, caractérisées par un printemps favorable, un été chaud avec des nuits fraîches, des précipitations modérées et une récolte précoce à l'automne, ont joué un rôle déterminant dans les beaux rendements et dans la qualité exceptionnelle des raisins au moment des vendanges.
Les vins blancs se distinguent par leur élégance, leur complexité ainsi qu'une belle vivacité. Les arômes subtils de fruits à chair blanche, d'agrumes et de notes florales ajoutent à leur fraîcheur remarquable.
Les vins rouges se révèlent puissants et équilibrés, avec des arômes de fruits rouges et noirs, ainsi que des nuances épicées et minérales. Les tanins soyeux apportent une structure élégante, promettant un vieillissement harmonieux.
En résumé, des vins expressifs et fruités qui ont de très beaux profils aromatiques.
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