100% Pinot Noir.
Robe : Rouge rubis.
Bouquet : De jolies notes de petits fruits comme la cerise et la prune.
Palais : La bouche est charnue, ronde, et ample. C'est un vin généreux aux saveurs de petits fruits bien mûrs. Bien équilibré, avec des tanins soyeux.
Idéal sur de petits gibiers, à poils ou à plumes, une belle volaille, un bœuf braisé, de l’agneau ou un plateau de fromages.
À déguster à une température d'environ 15-16°C.
Ce vin de Bourgogne pourra se conserver aisément 5 à 6 ans en cave.
L’Appellation d’Origine Contrôlée a été instituée en 1937. La production se compose de près de 85% de vin rouge et d'un peu plus de 15% de vin blanc.
Santenay, au sud de la Côte de Beaune, incarne à la fois une tradition thermale et viticole. Son vignoble, partagé avec Remigny dans le prolongement du terroir, révèle des nuances subtiles selon les coteaux. La commune se compose de plusieurs hameaux et agglomérations. Depuis le Mont de Sène ou la Montagne des Trois Croix, le panorama est impressionnant, témoignant d’une occupation humaine très ancienne. Le château, lié à l’histoire des ducs de Bourgogne, et le moulin à vent Sorine illustrent le riche patrimoine de Santenay.
Récoltés à la main, les raisins sont triés à la vigne puis aux chais. Les grapes sont ensuite éraflées, foulées puis entonnées en cuves thermo-régulées. La cuvaison dure de 20-25 jours. La vinification commence par une macération à froid (8-10°C) pendant 5-6 jours, puis la fermentation se réalise à l’introduction de levures de Bourgogne, avec remontages et pigeages quotidiens. L’élevage se poursuit en fûts de chêne (30% de fûts neufs) pendant 12 mois.
De novembre 2021 à janvier 2022, les pluies ont été abondantes, suivies de mois frais en février et mars, retardant les bourgeons et évitant le gel. Mai, particulièrement chaud, a favorisé une bonne floraison, mais juin a été marqué par matinées chaudes et des orages violents l'après-midi. En juillet, un stress hydrique a commencé à cause de la chaleur intense, ralentissant la maturation des vignes selon les parcelles.
Le travail dans les vignes a influencé les résultats, avec certaines parcelles produisant un excellent millésime, tandis que d'autres ont souffert de déshydratation. Les vendanges ont majoritairement débuté début septembre, avec des pluies bénéfiques tombant en fin de journée ou la nuit, permettant aux grappes d’offrir un bel équilibre entre richesse en sucres et acidité.
Les vendanges se sont terminées mi-septembre, avec une production proche de la normale malgré des volumes variables. Les vins de 2022 présentent des notes de fruits mûrs tout en gardant de la fraicheur. Ils sont généreux et présentent de beaux équilibres.
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