100% Chardonnay.
Robe : Belle couleur or pâle, limpide et brillante.
Bouquet : D'élégants arômes de fleurs blanches comme l'acacia, mêlées à des notes d'agrumes, le tout porté par une belle trame minérale et fruitée.
Palais : De la vivacité et de la légereté. L'attaque enthousiaste est balancée par une agréable onctuosité et la structure, d'un bel équilibre, se marie parfaitement à la fraicheur laissant, au palais, une sensation longue et agréable.
Il accompagnera parfaitement les poissons et crustacés, mais aussi les cuisses de grenouilles, une blanquette de veau, une volaille à la crème et les fromages de brebis ou une belle part de Gruyère.
Servir idéalement à une température d'environ 13-14°C.
Ce vin peut être apprécié dès aujourd'hui ou être conservé en cave durant les 2 prochaines années.
Chablis, situé près d’Auxerre dans le département de l’Yonne, est parmi les vignobles les plus septentrionaux de la Bourgogne. Il est donc aux « portes » de la Champagne et de la région parisienne sur lesquelles il s’est appuyé pour se faire une renommée. Légèrement détaché du « cœur » du vignoble bourguignon, le Chablisien trouva son essor au début du 19è siècle grâce aux voies navigables que sont l’Yonne et la Seine.
Le Chablisien se caractérise par sa production uniquement de vins blancs de cépage Chardonnay et par sa géologie affirmée dont l’assise majeure provient du Kimméridgien. Le vignoble est cultivé sur les plateaux calcaires, en pente légèrement prononcée, à une altitude de 180 à 260 m et exposé Sud-Ouest.
Les raisins de Chardonnay ont été pressurés juste après la récolte. La fermentation a débuté, avec des levures sélectionnées, en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18°C) pour conserver un maximum de fruit.
La fermentation malolactique a débuté, 10 jours après la fin des fermentations alcooliques pour se terminer à la fin novembre, puis le vin a été élevé sur lies partielles durant 4 à 5 mois.
De novembre 2021 à janvier 2022, les pluies ont été abondantes, suivies de mois frais en février et mars, retardant les bourgeons et évitant le gel. Mai, particulièrement chaud, a favorisé une bonne floraison, mais juin a été marqué par matinées chaudes et des orages violents l'après-midi. En juillet, un stress hydrique a commencé à cause de la chaleur intense, ralentissant la maturation des vignes selon les parcelles.
Le travail dans les vignes a influencé les résultats, avec certaines parcelles produisant un excellent millésime, tandis que d'autres ont souffert de déshydratation. Les vendanges ont majoritairement débuté début septembre, avec des pluies bénéfiques tombant en fin de journée ou la nuit, permettant aux grappes d’offrir un bel équilibre entre richesse en sucres et acidité.
Les vendanges se sont terminées mi-septembre, avec une production proche de la normale malgré des volumes variables. Les vins de 2022 présentent des notes de fruits mûrs tout en gardant de la fraicheur. Ils sont généreux et présentent de beaux équilibres.
Voir la fiche PDF