Le Pinot Noir est le cépage des Morey-Saint-Denis.
- Densité: 10 000 pieds/hectare.
- Taille: Guyot.
- Vendange manuelle.
- Rendement: 40 hl/hectare.
- Très belle robe rubis foncé, profonde et brillante.
- Le nez révèle de puissants arômes de petits fruits rouges et noirs, et d’élégantes notes boisées et réglissées dues au vieillissement en fûts de chêne.
- Très belle structure en bouche, bien équilibrée, des saveurs à la fois fruitées, animales et délicieusement épicées. Les tanins sont présents mais soyeux, soutenus par une belle vinosité, un vin riche, racé, puissant, d’une très belle persistance en finale.
La récolte est manuelle. Un premier tri se fait à la vigne puis les raisins sont transportés aux chais et subissent un deuxième tri, avant d'être éraflés, puis mis en cuve de fermentation. Celle-ci débute par une macération pré fermentaire à froid pendant 6 jours à 8°C. Dix jours de fermentation en cuves inox. On pratique deux remontages et deux pigeages par jour au cours de cette fermentation alcoolique à une température de 30°C. Le vin est ensuite placé n fûts de chêne de Bourgogne de 228 litres, avec environ 25% de fûts neufs pour un élevage de 14 mois.
Les mois de novembre et décembre 2021 puis janvier 2022 ont été assez pluvieux et les mois de février et mars plutôt frais, ce qui a ralenti la sortie des bourgeons et donc évité les problèmes de gel que nous avions eu l'année dernière.
Le mois de mai a été particulièrement chaud permettant à la floraison de se dérouler dans de très bonnes conditions. Le mois de juin, par contre, a été un peu chaotique au niveau météo puisque nous avons eu des matinées chaudes, puis dans l'après-midi, des orages réguliers et violents, parfois accompagnés de grêle. Mais au final, rien de bien méchant sur notre Bourgogne.
Et puis nous avons eu un stress hydrique qui s'est vite amorcé dès le début juillet pour se poursuivre sur tous les mois d'été, en conséquence de chaleurs très importantes avec sans doute un petit ralenti sur la maturité selon les parcelles.
Bien sûr, tout a été conditionné par le travail dans les vignes, la conduite tenue et la charge de l'exposition. Ainsi, certaines parcelles ont donné un millésime magnifique, alors sur d'autres, le vignoble a plus enregistré cette déshydratation. Les très fortes chaleurs ont bloqué la maturité de manière plus importante par endroit, et il a fallu attendre plus longtemps, reporter la vendange pour atteindre la pleine maturité.
A Chablis, les pluies sont enfin arrivées à partir de la mi-août, avec des bénéfices plus ou moins importants selon les millimètres tombés au sol. Quelques vignerons ont démarré les vendanges alors que le mois d’août s’achèvait, mais pour la plupart la récolte a démarré sur les premiers jours de septembre. Les pluies ont épargné les vendangeurs, choisissant les fins d’après-midi ou la nuit pour tomber. Les feuilles, encore en bonne santé, en ont profité! Cette eau providentielle a limité la concentration des jus et permis aux grappes vendangées d’offrir un bel équilibre entre la richesse en sucres et l’acidité.
Les vendanges se sont achevées la troisième semaine de septembre avec le sourire : ni le gel ni la sécheresse n’ont empêché une production proche de la normale, même si les volumes rentrés pouvaient être hétérogènes d’un domaine à l’autre, certains faisant facilement le plein alors que d’autres n’atteignaient pas le rendement de l’appellation.
Les vins en devenir expriment des notes de fruits murs, de poire, de pêche, tout en gardant de la fraicheur. Ils sont généreux et présentent de beaux équilibres. La qualité est donc aussi au rendez-vous. Après une année 2021 perturbée par une faible récolte, ce millésime 2022 est une vrai bouffée d’oxygène.
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