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CÉPAGE
Le Pinot Noir est le cépage des Morey-Saint-Denis.
- Densité: 10 000 pieds/hectare.
- Taille: Guyot.
- Vendange manuelle.
- Rendement: 40 hl/hectare.
NOTES DE DÉGUSTATION
- Très belle robe rubis foncé, profonde et brillante.
- Le nez révèle de puissants arômes de petits fruits rouges et noirs, et d’élégantes notes boisées et réglissées dues au vieillissement en fûts de chêne.
- Très belle structure en bouche, bien équilibrée, des saveurs à la fois fruitées, animales et délicieusement épicées. Les tanins sont présents mais soyeux, soutenus par une belle vinosité, un vin riche, racé, puissant, d’une très belle persistance en finale.
ACCORDS METS ET VINS
Il sera le compagnon de belles viandes saignantes, gibier, lapin à la moutarde, du pigeon, une pintade, voire un poisson à la chair ferme et fromage de caractère tel que l’Edam.
SERVICE
Servir idéalement à la température de 15°C.
POTENTIEL DE GARDE
Ce vin présente un beau potentiel de garde dans de bonnes conditions de conservation, jusqu'à 10 années en cave.
ORIGINE
Il y a 150 ha de vignes à Morey-Saint-Denis avec une grosse majorité de rouges. Le vignoble est coincé entre Gevrey Chambertin et le Clos de Vougeot. Ce village possède un vignoble remarquable avec quatre grands crus (Clos Saint Denis, Clos de la Roche, Clos des Lambrays, Clos de Tart) et une vingtaine de Premiers Crus.
- Sols calcaires et argilo-calcaires du jurassique moyen.- Orientation Est et Sud-Est.- Altitude: entre 220 et 270m.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
La récolte est manuelle. Un premier tri des fruits se fait à la vigne. Les raisins sont transportés aux chais et subissent un deuxième tri. Les fruits sont éraflés, puis mis en cuve de fermentation. Celle-ci débute par une macération pré fermentaire à froid pendant 6 jours à 8°C. Dix jours de fermentation en cuves inox. On pratique deux remontages et deux pigeages par jour au cours de cette fermentation alcoolique à une température de 30°C. L'élevage se déroule en fûts de chêne de Bourgogne de 228 litres avec environ 25% de fûts neufs.
Millésime : 2014
Après trois années très compliquées, le début du millésime 2014 a été tout aussi difficile pour les vignerons, mais une météo très surprenante alliée à leur savoir-faire a finalement permis une récolte abondante et prometteuse d’un point de vue qualitatif.
D’abord un printemps chaud et sec, qui profite à la vigne et la préserve d’un point de vue sanitaire, laisse présager une récolte abondante et précoce. Toutefois, le potentiel de récolte se trouve affecté par quelques phénomènes de coulure (non transformation des fleurs en fruits).
Mais Dame nature et une météo capricieuse viennent jouer les trouble-fêtes un peu partout en France.
Malchanceuse, la Bourgogne est encore touchée cette année pour un terrible orage de grêle, qui s’abat le 28 juin sur la Côte de Beaune, et décime pour la troisième année consécutive les vignobles de Beaune, Pommard et Volnay ; les villages environnants et une partie des vignes de la Côte de Nuits près de Vosne-Romanée sont également touchés.
L’été est marqué par l’absence du soleil et l’avance acquise en début de cycle n’est plus d’actualité finalement. Une pluie régulière s’installe un peu partout en juillet et en août, repoussant la véraison, qui s’effectue classiquement fin juillet début août, et favorisant le développement des maladies - l’oïdium dans la partie méridionale de la France, le mildiou dans la partie septentrionale.
Heureusement, à partir du 20 août et du changement de lune, le miracle arrive avec le beau temps. Le soleil, accompagné du vent du Nord, revient dès les premiers jours de septembre. Ce sont des conditions idéales pour une maturation optimale des raisins et le maintien d’un bel état sanitaire.
Mi-septembre, les vignerons ont retrouvé le sourire et les vendanges débutent sous le soleil. Les raisins récoltés honorent déjà de belles promesses, avec de très jolis équilibres et des couleurs intenses. Les cuvaisons se déroulent sans encombre et la fermentation alcoolique démarre spontanément. Le début de l’automne, très doux, permet aux fermentations malolactiques de s’enclencher rapidement.
Le millésime 2014 s’annonce comme très bon et les volumes sont bien là, même s’ils ne comblent pas totalement le manque de stock.
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