Chablis, situé près d’Auxerre dans le département de l’Yonne, est parmi les vignobles les plus septentrionaux de la Bourgogne. Il est donc aux « portes » de la Champagne et de la région parisienne sur lesquelles il s’est appuyé pour se faire une renommée.
Légèrement détaché du « cœur » du vignoble bourguignon, le Chablisien trouva son essor au début du 19è siècle grâce aux voies navigables que sont l’Yonne et la Seine.
Il se caractérise par sa production uniquement de vins blancs de cépage Chardonnay et par sa géologie affirmée dont l’assise majeure provient du Kimméridgien.
Les Chablis sont implantés sur les coteaux de part et d’autre de la vallée du Serein, la paisible rivière qui traverse le Chablisien.
Le Chardonnay est le cépage unique des Chablis :
C’est le Chardonnay, appelé dans la région de Chablis « Le Beaunois », qui est à l’origine de ce joli vin.
Les vignobles sont majoritairement situés sur les coteaux, en début de pente. A cet endroit, les sédiments du Kimméridgien sont les plus profonds. L’alliance du cépage Chardonnay et de ce terroir particulier donne aux vins de Chablis leur caractère unique : vif et fruité à la fois ; des notes de pierre à fusil et de foin fraichement coupé… une parfaite expression de la minéralité !
Robe or pâle, limpide et brillante.
Un bouquet aux arômes de fleurs blanches (acacia) mêlés à des notes d’agrumes (citron, pamplemousse) sur fond minéral (silex, pierre à fusil) et fruité (fruits à chair blanche).
La bouche est vive et légère, équilibrée en vivacité. Cette attaque enthousiaste se poursuit par une rondeur aimable. Son gras s’accorde à sa fraîcheur pour offrir au palais une sensation persistante.
À servir avec de la charcuterie, des huitres, un Vol au Vent de ris d’agneau, une cuisse de poulet grillé ou un morceau de gruyère.
Servir idéalement à une température de 13 à 14 °C.
Ce vin peut être dégusté maintenant ou être conservé en cave durant les 2 prochaines années.
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