Nos Vins




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2021  

ORIGINE


Chablis, situé près d’Auxerre dans le département de l’Yonne, est parmi les vignobles les plus septentrionaux de la Bourgogne. Il est donc aux « portes » de la Champagne et de la région parisienne sur lesquelles il s’est appuyé pour se faire une renommée.

Légèrement détaché du « cœur » du vignoble bourguignon, le Chablisien trouva son essor au début du 19è siècle grâce aux voies navigables que sont l’Yonne et la Seine.

Il se caractérise par sa production uniquement de vins blancs de cépage Chardonnay et par sa géologie affirmée dont l’assise majeure provient du Kimméridgien.

Les Chablis sont implantés sur les coteaux de part et d’autre de la vallée du Serein, la paisible rivière qui traverse le Chablisien.

- Sol et sous-sol calcaire du Kimméridgien,
- Pente légèrement prononcée,
- Exposition Sud-Ouest,
- Altitude 180 m à 260 m.


CÉPAGE


Le Chardonnay est le cépage unique des Chablis :

- Au moins 5500 pieds/ha
- Taille guyot, taille Chablis
- Vendange manuelle.
- Rendement 60 hl/ha


PARTICULARITÉS ET ATOUTS


C’est le Chardonnay, appelé dans la région de Chablis « Le Beaunois », qui est à l’origine de ce joli vin.

Les vignobles sont majoritairement situés sur les coteaux, en début de pente. A cet endroit, les sédiments du Kimméridgien sont les plus profonds. L’alliance du cépage Chardonnay et de ce terroir particulier donne aux vins de Chablis leur caractère unique : vif et fruité à la fois ; des notes de pierre à fusil et de foin fraichement coupé… une parfaite expression de la minéralité !   


NOTES DE DÉGUSTATION


Robe or pâle, limpide et brillante.

Un bouquet aux arômes de fleurs blanches (acacia) mêlés à des notes d’agrumes (citron, pamplemousse) sur fond minéral (silex, pierre à fusil) et fruité (fruits à chair blanche).

La bouche est vive et légère, équilibrée en vivacité. Cette attaque enthousiaste se poursuit par une rondeur aimable. Son gras s’accorde à sa fraîcheur pour offrir au palais une sensation persistante.


ACCORDS METS ET VINS


À servir avec de la charcuterie, des huitres, un Vol au Vent de ris d’agneau, une cuisse de poulet grillé ou un morceau de gruyère.


SERVICE


Servir idéalement à une température de 13 à 14 °C.


POTENTIEL DE GARDE


Ce vin peut être dégusté maintenant ou être conservé en cave durant les 2 prochaines années.