100% Chardonnay.
Robe : Or clair et limpide, avec de légers reflets verts.
Bouquet : Très élégant, sur des notes de mandarine, d'amande et d'abricot sec.
Palais : Riche et rond, il offre en bouche d'élégants arômes de miel, d'acacia et d'agrumes, une très belle longueur et une finale où ressort la minéralité.
Il assurera de grands accords sur un homard ou un turbot grillé, des coquilles Saint-Jacques, une langouste, des sushis, des sashimi, des oursins, ou encore un fromage crémeux et même du caviar.
Servir idéalement frais, à environ 14°C.
Ce Grand Cru peut être conservé en cave de 5 à 7 ans.
Chablis, près d’Auxerre dans l’Yonne, est l’un des vignobles les plus au nord de la Bourgogne. Situé aux portes de la Champagne et de la région parisienne, il s’est bâti une renommée grâce à ses vins blancs exclusivement, issus de coteaux bordant la vallée du Serein, sur des sols riches du Kimméridgien.
« Les Clos » est le plus vaste (24,75 ha) et le plus homogène des sept Grands Crus de Chablis. Situé sur un coteau exposé sud-ouest avec une pente régulière d’environ 200 mètres de dénivelé, il repose sur des sols de colluvions portlandiennes et de marnes du Kimméridgien, conférant aux vins puissance et typicité.
Pressurage lent et débourbage statique à froid. La fermentation alcoolique débute en cuve inox, puis, au bout de 3 jours, 30% de la cuvée est soutirée et entonnée dans des fûts à grains fins. Le vin resté en cuves inox poursuit sa fermentation pendant encore 4 à 7 jours sous contrôle des températures (18-20°C) pour conserver un maximum de fruit et de fraicheur. La fermentation malolactique est réalisée à 100% puis le vin est élevé pendant 18 mois sur lies fines.
Sur le Chablisien, malgré les fortes gelées de printemps, la vigne est très bien repartie et la sortie de grappe a été généreuse. Le manque d’eau a été très préoccupant mais les quelques averses du 15 août ont débloqué les maturités.
Les vendanges se sont déroulées du 1er septembre au 22 septembre.
L’état sanitaire était idéal. Seuls quelques dégâts de grillure étaient visibles suite aux épisodes de fortes chaleurs.
Une très belle vendange, en qualité et en quantité, sur l’ensemble des appellations du Chablisien, des équilibres très intéressants.
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