100% Chardonnay.
Robe : Or clair et limpide, avec de légers reflets verts.
Bouquet : Très élégant, sur des notes de mandarine, d'amande et d'abricot sec.
Palais : Riche et rond, il offre en bouche d'élégants arômes de miel, d'acacia et d'agrumes, une très belle longueur et une finale où ressort la minéralité.
Il assurera de grands accords sur un homard ou un turbot grillé, des coquilles Saint-Jacques, une langouste, des sushis, des sashimi, des oursins, ou encore un fromage crémeux et même du caviar.
Servir idéalement frais, à environ 14°C.
Ce Grand Cru peut être conservé en cave de 5 à 7 ans.
Chablis, près d’Auxerre dans l’Yonne, est l’un des vignobles les plus au nord de la Bourgogne. Situé aux portes de la Champagne et de la région parisienne, il s’est bâti une renommée grâce à ses vins blancs exclusivement, issus de coteaux bordant la vallée du Serein, sur des sols riches du Kimméridgien.
« Les Clos » est le plus vaste (24,75 ha) et le plus homogène des sept Grands Crus de Chablis. Situé sur un coteau exposé sud-ouest avec une pente régulière d’environ 200 mètres de dénivelé, il repose sur des sols de colluvions portlandiennes et de marnes du Kimméridgien, conférant aux vins puissance et typicité.
Pressurage lent et débourbage statique à froid. La fermentation alcoolique débute en cuve inox, puis, au bout de 3 jours, 30% de la cuvée est soutirée et entonnée dans des fûts à grains fins. Le vin resté en cuves inox poursuit sa fermentation pendant encore 4 à 7 jours sous contrôle des températures (18-20°C) pour conserver un maximum de fruit et de fraicheur. La fermentation malolactique est réalisée à 100% puis le vin est élevé pendant 18 mois sur lies fines.
Les conditions climatiques idéales de 2023 en Bourgogne, caractérisées par un printemps favorable, un été chaud avec des nuits fraîches, des précipitations modérées et une récolte précoce à l'automne, ont joué un rôle déterminant dans les beaux rendements et dans la qualité exceptionnelle des raisins au moment des vendanges.
Les vins blancs se distinguent par leur élégance, leur complexité ainsi qu'une belle vivacité. Les arômes subtils de fruits à chair blanche, d'agrumes et de notes florales ajoutent à leur fraîcheur remarquable.
Les vins rouges se révèlent puissants et équilibrés, avec des arômes de fruits rouges et noirs, ainsi que des nuances épicées et minérales. Les tanins soyeux apportent une structure élégante, promettant un vieillissement harmonieux.
En résumé, des vins expressifs et fruités qui ont de très beaux profils aromatiques.
Voir la fiche PDF