Pinot Noir.
Robe : rouge intense et brillant.
Nez : joli bouquet aux notes d'épices et de réglisse et de petits fruits à baies rouges et noires.
Palais : belle rondeur en bouche accompagnée de délicieuses notes de fruits rouges, comme la cerise.
À apprécier sur une assiette de jambon de pays, une terrine, un poulet rôti, un pavé de thon à la tomate, ou encore un joli plateau de fromages.
Servir idéalement à une température de 14 à 16°C.
Ce vin pourra être conservé entre 3 et 5 ans en cave dans de bonnes conditions.
Situées à l’ouest et dans le prolongement de la Côte de Beaune, les Hautes-Côtes de Beaune forment un relief plus élevé, marqué par des failles qui apportent une grande diversité aux paysages et aux cultures. Ce vignoble se distingue aussi par sa conduite spécifique : des vignes hautes et larges, moins exposées au risque de gel que les vignes basses. L’appellation s’étend sur 29 communes (22 en Côte-d’Or et 7 en Saône-et-Loire) couvrant 835 hectares, dont 669 hectares dédiés aux vins rouges et rosés, et 166 hectares aux vins blancs.
Sols argilo-calcaires. Formations marneuses, pentes couvertes d'éboulis calcaires / Exposition Sud-Est /Forte Pente / Altitude entre 280 et 450 mètres.
Les raisins, récoltés mécaniquement ou manuellement (avec éraflage), subissent une macération à froid de deux jours à 8-10°C pour extraire les souteneurs d’arômes, la matière colorante et le gras du vin. La fermentation dure une dizaine de jours avec remontages et pigeages quotidiens. L'élevage, partiellement en fûts (25% neufs) et partiellement en cuve, se poursuit pendant 8 à 9 mois, incluant la fermentation malolactique. Enfin, les deux parties sont assemblées avant la mise en bouteille.
La campagne 2025 en Bourgogne a été marquée par un déficit hydrique d’environ 30 % et des vendanges précoces, entamées dès le 25 août en Côte de Beaune.
Malgré une météo plus instable au début des récoltes, l’état sanitaire est excellent et les raisins présentent une belle concentration aromatique.
Les rouges se distinguent par des extractions douces et une belle couleur, tandis que les blancs allient richesse, concentration et fraîcheur.
Un millésime de caractère et d’élégance se dessine, pour les rouges comme pour les blancs.
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