L’aire de l’appellation Bourgogne Aligoté se confond avec celle de l’appellation Bourgogne.
Elle s’étend sur 384 communes des départements de l’Yonne, de la Côte d’Or, de la Saône et Loire et du Rhône. En partant au Nord de la région de Chablis et de l’Auxerrois, jusqu’au Sud à la région du Mâconnais, en passant par la Côte d’Or et la Côte Chalonnaise, les Bourgogne Aligoté sont issus d’une grande diversité de terroirs.
Cette appellation est produite à partir d’un seul cépage, l’Aligoté, connu en Bourgogne depuis le XVIIème siècle. Ce cépage original est peu répandu dans le monde, il couvre 1500 hectares en Bourgogne.
L’Aligoté est le seul cépage du Bourgogne Aligoté.
Sa robe est jaune pâle aux reflets émeraude.Au nez, le bouquet vif et tonique, présente des arômes d’agrumes frais, de tilleul et de citron.En bouche se trouve beaucoup de fraicheur, de la vivacité et de la minéralité. Des saveurs de fruits frais (agrumes) ainsi que quelques notes de pomme au four et une belle typicité.
Ce vin est le compagnon idéal d’un plateau de fruits de mer ainsi que des sashimis et des sushis. Il s’accorde aussi très bien avec un tsukemono, des asperges à la crème, de la purée d’avocats, un plateau de charcuterie, des épinards à la crème, des poissons frits ou grillés, et en fromage, du Comté. À essayer aussi en apéritif, additionné de crème de Cassis, il s’agit alors du célèbre Kir.
Servir à une température d’environ 11-12°C.
A boire jeune, dans sa première année pour bénéficier de toute sa fraîcheur. Mais, il peut aussi se conserver deux ou trois ans dans de bonnes conditions de conservation.
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