L’Aligoté est le seul cépage du Bourgogne Aligoté.
Robe : jaune pâle aux reflets émeraude.
Bouquet : vif et tonique, sur des arômes d’agrumes frais, de tilleul et de citron.
Palais : beaucoup de fraicheur en bouche, de la vivacité et de la minéralité. Des saveurs de fruits frais (agrumes) ainsi que quelques notes de pomme au four et une belle typicité.
Compagnon idéal des fruits de mer ainsi que des sashimis et des sushis. Mais aussi des asperges, d'une purée d’avocats, de la charcuterie, des épinards à la crème, des poissons frits ou grillés et du Comté. Ou en apéritif, avec de la crème de cassis, pour le célèbre Kir.
Servir à 11-12°C. environ.
A boire jeune, dans ses première année pour bénéficier de toute sa fraîcheur.
L’aire de l’appellation Bourgogne Aligoté se confond avec celle de l’appellation Bourgogne. Elle s’étend sur 384 communes des départements de l’Yonne, de la Côte d’Or, de la Saône et Loire et du Rhône. En partant au Nord de la région de Chablis et de l’Auxerrois, jusqu’au Sud à la région du Mâconnais, en passant par la Côte d’Or et la Côte Chalonnaise, les Bourgogne Aligoté sont issus d’une grande diversité de terroirs.
Cette appellation est produite à partir d’un seul cépage, l’Aligoté, connu en Bourgogne depuis le XVIIème siècle. Ce cépage original est peu répandu dans le monde, il couvre 1500 hectares en Bourgogne.
Après un pressurage modéré, les moûts recueillis sous le pressoir sont débourbés puis mis en fermentation en cuves avec régulation de la température (18-20°C). La fermentation se déroule grâce à des levures sélectionnées.
L’élevage se poursuit en cuves inox pendant 6 à 8 mois sur lies.
Les conditions climatiques idéales de 2023 en Bourgogne, caractérisées par un printemps favorable, un été chaud avec des nuits fraîches, des précipitations modérées et une récolte précoce à l'automne, ont joué un rôle déterminant dans les beaux rendements et dans la qualité exceptionnelle des raisins au moment des vendanges.
Les vins blancs se distinguent par leur élégance, leur complexité ainsi qu'une belle vivacité. Les arômes subtils de fruits à chair blanche, d'agrumes et de notes florales ajoutent à leur fraîcheur remarquable.
Les vins rouges se révèlent puissants et équilibrés, avec des arômes de fruits rouges et noirs, ainsi que des nuances épicées et minérales. Les tanins soyeux apportent une structure élégante, promettant un vieillissement harmonieux.
En résumé, des vins expressifs et fruités qui ont de très beaux profils aromatiques.
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