Pinot Noir.
Robe : rubis intense aux reflets brillants.
Bouquet : nez délicat de petits fruits noirs mûrs et de fines épices, révélant une grande complexité.
Palais : bouche ample et structurée aux tanins fondus. Un vin de grande classe offrant une belle longueur et une finale très agréable.
Il accompagnera à merveille une côte de veau rosée servie avec une fricassée de champignons des bois, des viandes rouges, une cuisse d’ oie et tous les gibiers à poils. Le sanglier en civet est un « must ». Privilégier les fromages forts un peu avancés.
Servir idéalement à une température de 16 à
Ce vin peut être dégusté sur ses arômes jeunes, mais il vieillira très bien en cave entre 8 et 10 ans.
Mondialement connu, Pommard est le premier village au sud de Beaune en Bourgogne. L’appellation Pommard regroupe exclusivement des vins rouges issus du Pinot Noir. Le vignoble s’étend sur environ
Le vignoble orienté sud-est est cultivé sur des sols d'alluvions anciens qui se poursuivent par des sols argilo calcaires et des marnes oxfordiennes. Les coteaux en pente douce se situent à une altitude entre 250 et
Récoltés à la main, les raisins sont triés une première fois à la vigne puis aux chais dès leur arrivée. Ils sont ensuite éraflés et foulés puis entonnés en cuves thermo-régulées. La cuvaison dure de 22 à 25 jours. La vinification commence par une macération à froid (8°-10°C) pendant 5 à 6 jours, puis la fermentation se réalise à l’introduction de levures, avec remontages et pigeages quotidiens. L’élevage se poursuit en fûts de 228 litres, dont environ 35% de fûts neufs pendant 12 à 15 mois.
Voir la fiche PDF