100% Pinot Noir.
Robe : couleur rouge grenat.
Nez : bouquet fin, frais et délicat avec des notes de cerise, de griotte et d'épices douces.
Bouche : vin ample et charpenté, avec de belles saveurs de fruits rouges et d'épices douces, complétées par une finale longue et fraîche.
Idéal avec de l'agneau ou du veau, et même du tofu. Ce vin se marie également très bien avec les charcuteries, le barbecue, le méchoui et les fromages.
Servir à une température d'environ 15 à 16°C.
À apprécier dans sa jeunesse pour profiter pleinement de toute son intensité aromatique.
Ce vin à l'équilibre parfait entre puissance aromatique et minéralité, possède une vraie identité sudiste. Il a aussi hérité du style et du caractère des grands vins de Pinot Noir signés depuis des décennies par Labouré-Roi.
Les vignes principalement orientées plein sud bénéficient d'un ensoleillement maximal et sont implantées sur des sols argilo-calcaires dans 3 zones différentes : les contreforts de la Montagne Noire (Minervois), au pied des Cévennes (au nord du département du Gard) et dans la haute vallée de l'Aude.
Les vignes d'environ 20 ans, poussent à une altitude située entre 250 et 400 mètres, garantissant fraîcheur, vivacité et structure.
Sourcing et sélection de raisins, moûts et jus. Vinification séparée de chaque lot séléctionné. Après une macération pré-fermentaire à froid pour favoriser l’intensité de la couleur et le fruit frais, les ilots de parcelles sont ensuite vinifiés séparément à température modérée de façon à conserver leur typicité et favoriser la fraîcheur aromatique. La cuvaison se termine par une macération post-fermentaire à chaud pour affiner les tannins et développer la texture. Les vins sont ensuite élevés pendant 4 mois sur lies fines avant d’être dégustés, et assemblés.
L'année 2022 a connu des conditions climatiques extrêmes dans la région Occitanie, avec des températures élevées et une sécheresse persistante, marquées par plusieurs épisodes de canicule en été. Ces conditions ont accéléré la maturation des raisins, conduisant à des vendanges précoces, débutant dès la fin août dans certaines parcelles.
Les rendements ont été variables à travers la région, certains vignobles enregistrant des baisses significatives de production en raison du stress hydrique, tandis que d'autres ont maintenu des rendements plus stables.
La qualité des raisins de Pinot Noir de cette récolte a été exceptionnelle, avec une belle concentration en sucre et des niveaux d'acidité bien équilibrés. On distingue des arômes riches de cerises noires, de framboises et de légères notes florales et épicées. En bouche, les vins sont complexes et structurés, avec des tanins fins et soyeux et une belle fraicheur.
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