Chablis, situé près d’Auxerre dans le département de l’Yonne, est parmi les vignobles les plus septentrionaux de la Bourgogne. Il est donc aux « portes » de la Champagne et de la région parisienne sur lesquelles il s’est appuyé pour se faire une renommée.
Légèrement détaché du « cœur » du vignoble bourguignon, le Chablisien trouva son essor au début du 19è siècle grâce aux voies navigables que sont l’Yonne et la Seine.
Il se caractérise par sa production uniquement de vins blancs de cépage Chardonnay et par sa géologie affirmée dont l’assise majeure provient du Kimméridgien.
Les Chablis sont implantés sur les coteaux de part et d’autre de la vallée du Serein, la paisible rivière qui traverse le Chablisien.
- Sol et sous-sol calcaire du Kimméridgien.
- Pente légèrement prononcée.
- Exposition Sud-Ouest.
- Altitude 180 m à 260 m.
Le Chardonnay est le cépage unique des Chablis et Petit Chablis.
- Au moins 5500 pieds/ha.
- Taille guyot, taille Chablis.
- Vendange mécanique et manuelle.
- Rendement 60 hl/ha.
Il accompagnera parfaitement les poissons et crustacés, mais aussi les cuisses de grenouilles, une blanquette de veau, une volaille à la crème et les fromages de brebis ou une belle part de Gruyère.
Servir idéalement à une température d'environ 13-14°C.
Ce vin peut être apprécié dès aujourd'hui ou être conservé en cave durant les 2 prochaines années.
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