Avec le vignoble de Marsannay, Fixin est le village viticole le plus au Nord de la Côte de Nuits. C’est une production de vins rouges essentiellement dont les Premiers Cru sont réputés. On trouve également un peu de Fixin blanc.
- Sols bruns calciques et bruns calcaires avec sur certaines parcelle des marnes recouvertes d’éboulis et de limon en provenance du plateau.
- Orientation Sud-Est et Est.
- Pente douce.
- Altitude entre 350 et 380 m
Le Pinot Noir est le cépage des Fixin rouges :
- 10000 pieds/ha.
- Taille Cordon de Royat.
- Vendanges manuelles.
- Rendement 40 hl/ha
Récoltée à la main, la vendange a été triée sur table à son arrivée aux chais avant un égrappage complet puis une macération froide (température maintenue entre 8 et 10°C), durant 4 à 6 jours. Ont suivi 12 jours de fermentation en cuve inox, avec deux remontages et deux pigeages par jour. Le vin a ensuite été placé en fûts de chêne (30% de fûts neufs) pour l’élevage sur lies pendant 12 mois.
- Belle robe rubis foncé.
- Les nuances du nez expriment le cassis, la framboise, la mûre ainsi que des notes animales typiques des vins de la Côte-de-Nuits.
- En bouche, le vin est puissant, riche et concentré, avec des rômes de petits fruits comme le cassis, la framboise. Tannique et très bien équilibré, épicé, délicatement boisé. Belle persistance.
Ce vin accompagnera une assiette de charcuterie, des pâtes, du jambon blanc ou fumé, un couscous, de la viande de boeuf en sauce, de la viande grillée, un coquelet rôti, du camembert ou du brie.
Servir idéalement à une température de 16-17 °C.
Ce vin peut être conservé aisément de 3 à 5 ans dans de bonnes conditions.
Dieu que ce millésime aura été éprouvant pour le vigneron et pour le vinificateur. Tout a commencé par des températures très chaudes fin Février qui ont entrainé un redémarrage précoce de la vigne. Le gel historique d’Avril n’a pas épargné les jeunes poussent trop tôt sorties, entamant très significativement la future récolte.
Jusqu’aux vendanges, les changements météorologiques ont imposé le tempo. La pluie s’est invitée de Mai à mi- Août, imposant aux viticulteurs d’être sans cesse sur le qui-vive. Seuls moments de répit, la floraison qui s’est déroulée dans de bonnes conditions pour la formation des futurs fruits et la véraison qui a profité du retour du soleil à partir de la mi-août. Les caprices du temps ont contribué au développement de foyer de maladies circonscrits grâce aux efforts indéfectibles de nos viticulteurs.
Malgré cela, Il a fallu sacrifier beaucoup pour que la qualité soit au rendez-vous, un tri sévère des fruits à la vigne et à l’arrivée aux chais s’est imposé.
Ce millésime a demandé une vraie technicité. Les vinifications ont exigé beaucoup d’attention et de précision. Nous avons apporté un soin tout particulier à l’extraction de la matière colorante, à l’équilibre de la structure et à l’expression aromatique de nos vins rouges et à la fraicheur, l’équilibre acide et au potentiel aromatique de nos vins blancs.
Dès les premières dégustations, ce millésime affichait un joli potentiel aromatique, l’équilibre acide était contenu. Nous retrouvons des vins moins solaires, dans la modération, plus légers en alcool et en structure tannique, des vins qui affirmeront leur singularité en offrant une palette diversifiée de saveurs et de textures à l’image du millésime.
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