100% Pinot Noir.
Robe : beau rouge rubis, limpide et brillant.
Nez : riches arômes de petits fruits rouges et noirs, avec d'élégantes notes grillées.
Bouche : saveurs fruitées avec un boisé agréable qui rehausse le vin en bouche. Un vin très riche et aromatique, un très bel exemple de Pinot Noir de Bourgogne.
Ce vin accompagnera idéalement tous les plats de volailles, rôtis ou en sauce, une pièce de bœuf grillée ou rôtie, des charcuteries fines, des tourtes chaudes. Il sera également parfait sur un fromage type camembert ou Brie.
Servir à une température de 15 à 16 °C.
Ce vin est prêt à boire et peut être conservé en cave encore 3 à 5 ans dans de bonnes conditions de conservation.
Chorey-lès-Beaune est une appelation de la Côte de Beaune, proche de Savigny-lès-Beaune et d'Aloxe-Corton. Son vignoble est implanté en plaine et s'étend sur 130 ha. Cette AOC a la particularité de ne compter aucun Premier Cru et produit essentiellement des vins rouges.
Un sol d’alluvions marno-calcaires sur fonds pierreux, à nuances parfois ferrugineuses, descendues de la Côte au fil des millénaires. Une couche de graviers aux abords d’Aloxe-Corton (sols limoneux et riches en chailles) et de Savigny-lès-Beaune (matériaux argileux et caillouteux calcaires). Le soubassement sablonneux très sec est très favorable à la vigne. La pente est moyenne, exposée Sud-Ouest à Sud, à une altitude de 250 m.
Les raisins sont récoltés à la main et triés manuellement à l'arrivée au chai. Tous les raisins sont égrappés avant une macération à froid de 3 jours à 8°C. Ensuite, dix jours de fermentation en cuves inox thermorégulées, avec pigeage et remontage deux fois par jour pendant la fermentation à une température de 30°C. Vieillissement pendant 15 mois en fûts de chêne français (dont 25% de chêne neuf). Filtration délicate avant la mise en bouteille.
Ce millésime a été particulièrement éprouvant pour les vignerons et les vinificateurs. Il a débuté par des températures très chaudes fin février, entraînant un redémarrage précoce de la vigne, suivi d'un gel historique en avril qui a sévèrement impacté les jeunes pousses. De mai à mi-août, la pluie incessante a maintenu les viticulteurs en alerte, malgré une floraison favorable et une véraison facilitée par le retour du soleil à partir de la mi-août. Ces conditions météorologiques capricieuses ont favorisé l'apparition de foyers de maladies, nécessitant un tri rigoureux des fruits pour préserver la qualité. La vinification a demandé une grande technicité, avec une attention particulière à l'extraction de la matière colorante et à l'équilibre structurel des vins rouges, ainsi qu'à la fraîcheur, l'équilibre acide et le potentiel aromatique des vins blancs. Dès les premières dégustations, le millésime a révélé un joli potentiel aromatique, des vins moins solaires, modérés, avec une palette diversifiée de saveurs et de textures qui affirmeront leur singularité.
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