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BOURGOGNE PINOT NOIR 2022

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2021   2022  

ORIGINE


L’aire de l’Appellation Bourgogne s’étend sur 384 communes des départements de l’Yonne de la Côte d’Or, de la Saône et Loire et du Rhône. En partant, au Nord, de la région de Chablis et de l’Auxerrois, jusqu’au Sud, à la région du Mâconnais, en passant par la Côte d’Or et la Côte Chalonnaise les Bourgogne sont issus d’une grande diversité de terroirs. Au Nord, on y trouve des vins assez vifs et parfumés, alors qu’au Sud, les vins sont plus structurés.

Les Terroirs d’origine sont variés avec les coteaux calcaires parfois crayeux ou kimméridgiens du Nord, les calcaires marneux de la Côte d’Or et avec, parfois, des touches granitiques en Saône et Loire.


CÉPAGE


Le Pinot Noir est le cépage des Bourgogne rouges.

  • Densité au moins de 10 000 pieds/ha.
  • Taille : Guyot.
  • Vendange manuelle.
  • Rendement 60 hl/ha en année standard.


PARTICULARITÉS ET ATOUTS


Le miracle des vins de Bourgogne commence à la fin du premier millénaire. 

Suite à la dislocation de l’Empire de Charlemagne, l'Europe est menacée par la barbarie. Mais de la  Bourgogne va partir le principal mouvement de reconquête de la civilisation. Les bénédictins à Cluny (909) près de Mâcon et les cisterciens à Cîteaux (1098), dont la puissance et la richesse dépassaient celles des rois, vont consacrer une partie de leurs activités à l’élaboration de grands vins à la gloire de Dieu.


VINIFICATION ET ÉLEVAGE


La vendange est triée à la vigne et aux chais. Les fruits sont éraflés et foulés. Ils sont mis en macération à froid (10°-12°C) pendant 5 jours. Cette phase permet l’extraction optimale du glycérol (gras du vin) et des composés aromatiques. Après cette phase, on laisse la température s’élever. La fermentation alcoolique s’enclenche par l’action des levures sélectionnées.

Un pigeage et un remontage sont réalisés deux fois par jour pendant 10/ 12 jours. Décuvage, assemblage des jus de goutte et jus de presse, décantation 48h pour éliminer les lies grossières et logement des vins nouveaux en cuves inox (80%) et sous bois (20%) pendant 6 à 8 mois sur lies fines pour une maturation optimale


NOTES DE DÉGUSTATION


- Belle couleur rubis limpide et brillante.
- Le nez est fin et subtile, sur des senteurs de petits fruits noirs et rouges.
- En bouche le vin est souple, rond, avec des tanins fondus et une agréable fraîcheur.


ACCORDS METS ET VINS


À apprécier tout simplement en apéritif ou sur une assiette de charcuteries, des Bonito Tataki, des pâtes italiennes, un friand, un pâté en croûte, un coq au vin, un bœuf bourguignon, un bœuf aux carottes ou un camembert.


SERVICE


Servir à une température de 15 °C.


POTENTIEL DE GARDE


Ce vin est prêt à boire et peut encore se garder durant les deux prochaines années.


Millésime : 2022


Les mois de novembre et décembre 2021 puis janvier 2022 ont été assez pluvieux et les mois de février et mars plutôt frais, ce qui a ralenti la sortie des bourgeons et donc évité les problèmes de gel que nous avions eu l'année dernière.

Le mois de mai a été particulièrement chaud permettant à la floraison de se dérouler dans de très bonnes conditions. Le mois de juin, par contre, a été un peu chaotique au niveau météo puisque nous avons eu des matinées chaudes, puis dans l'après-midi, des orages réguliers et violents, parfois accompagnés de grêle. Mais au final, rien de bien méchant sur notre Bourgogne.

Et puis nous avons eu un stress hydrique qui s'est vite amorcé dès le début juillet pour se poursuivre sur tous les mois d'été, en conséquence de chaleurs très importantes avec sans doute un petit ralenti sur la maturité selon les parcelles.

Bien sûr, tout a été conditionné par le travail dans les vignes, la conduite tenue et la charge de l'exposition. Ainsi, certaines parcelles ont donné un millésime magnifique, alors sur d'autres, le vignoble a plus enregistré cette déshydratation. Les très fortes chaleurs ont bloqué la maturité de manière plus importante par endroit, et il a fallu attendre plus longtemps, reporter la vendange pour atteindre la pleine maturité.

A Chablis, les pluies sont enfin arrivées à partir de la mi-août, avec des bénéfices plus ou moins importants selon les millimètres tombés au sol. Quelques vignerons ont démarré les vendanges alors que le mois d’août s’achèvait, mais pour la plupart la récolte a démarré sur les premiers jours de septembre. Les pluies ont épargné les vendangeurs, choisissant les fins d’après-midi ou la nuit pour tomber. Les feuilles, encore en bonne santé, en ont profité! Cette eau providentielle a limité la concentration des jus et permis aux grappes vendangées d’offrir un bel équilibre entre la richesse en sucres et l’acidité. 

Les vendanges se sont achevées la troisième semaine de septembre avec le sourire : ni le gel ni la sécheresse n’ont empêché une production proche de la normale, même si les volumes rentrés pouvaient être hétérogènes d’un domaine à l’autre, certains faisant facilement le plein alors que d’autres n’atteignaient pas le rendement de l’appellation.

Les vins en devenir expriment des notes de fruits murs, de poire, de pêche, tout en gardant de la fraicheur. Ils sont généreux et présentent de beaux équilibres. La qualité est donc aussi au rendez-vous. Après une année 2021 perturbée par une faible récolte, ce millésime 2022 est une vrai bouffée d’oxygène.