Le Pinot Noir est le cépage des Bourgogne rouges.
- Belle robe rubis.
- Nez fin et subtile exprimé à travers des senteurs de petits fruits noirs et rouges.
- Bouche souple, ronde, avec des tanins fondus et une belle fraîcheur.
À apprécier tout simplement en apéritif ou sur une assiette de charcuteries, des Bonito Tataki, des pâtes italiennes, un friand, un pâté en croûte, un coq au vin, un bœuf bourguignon, un bœuf aux carottes ou un camembert.
Servir à une température de 15 °C.
Ce vin est prêt à boire et peut encore se garder durant les deux prochaines années.
La vendange est triée à la vigne et aux chais. Les fruits sont éraflés et foulés. Ils sont mis en macération à froid (10°-12°C) pendant 5 jours. Cette phase permet l’extraction optimale du glycérol (gras du vin) et des composés aromatiques. Après cette phase, on laisse la température s’élever. La fermentation alcoolique s’enclenche par l’action des levures sélectionnées.
Un pigeage et un remontage sont réalisés deux fois par jour pendant 10/ 12 jours. Décuvage, assemblage des jus de goutte et jus de presse, décantation 48h pour éliminer les lies grossières et logement des vins nouveaux en cuves inox (80%) et sous bois (20%) pendant 6 à 8 mois sur lies fines pour une maturation optimale
Dieu que ce millésime aura été éprouvant pour le vigneron et pour le vinificateur. Tout a commencé par des températures très chaudes fin Février qui ont entrainé un redémarrage précoce de la vigne. Le gel historique d’Avril n’a pas épargné les jeunes poussent trop tôt sorties, entamant très significativement la future récolte.
Jusqu’aux vendanges, les changements météorologiques ont imposé le tempo. La pluie s’est invitée de Mai à mi- Août, imposant aux viticulteurs d’être sans cesse sur le qui-vive. Seuls moments de répit, la floraison qui s’est déroulée dans de bonnes conditions pour la formation des futurs fruits et la véraison qui a profité du retour du soleil à partir de la mi-août. Les caprices du temps ont contribué au développement de foyer de maladies circonscrits grâce aux efforts indéfectibles de nos viticulteurs.
Malgré cela, Il a fallu sacrifier beaucoup pour que la qualité soit au rendez-vous, un tri sévère des fruits à la vigne et à l’arrivée aux chais s’est imposé.
Ce millésime a demandé une vraie technicité. Les vinifications ont exigé beaucoup d’attention et de précision. Nous avons apporté un soin tout particulier à l’extraction de la matière colorante, à l’équilibre de la structure et à l’expression aromatique de nos vins rouges et à la fraicheur, l’équilibre acide et au potentiel aromatique de nos vins blancs.
Dès les premières dégustations, ce millésime affichait un joli potentiel aromatique, l’équilibre acide était contenu. Nous retrouvons des vins moins solaires, dans la modération, plus légers en alcool et en structure tannique, des vins qui affirmeront leur singularité en offrant une palette diversifiée de saveurs et de textures à l’image du millésime.
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