Pinot Noir (cépage roi des grands vins rouges du nord de la région), et Gamay, célèbre pour les qualités fruités qu’il confère aux vins du Beaujolais.
Robe : Couleur merise (cerise douce).
Nez : Fruité avec des arômes de pêche et d'abricot mûr.
Palais : Bouche franche et agréable avec une pointe de sorbet au cassis et une note finale légèrement mentholée.
Servir avec des brochettes, de la charcuterie, des œufs en meurette, des tomates farcies, du saumon poêlé, une tarte aux courgettes, du veau rôti, une fondue bourguignonne, des escargots, de la volaille et des fromages simples.
Servir de préférence entre 13 et 14°C.
Léger et friand grâce au Gamay, ce vin se consomme jeune. Le Pinot Noir qu’il contient, lui apporte de la structure et permet de le garder 2 à 3 ans.
L'appellation Bourgogne Passe-Tout-Grains est attribuée uniquement aux vins rouges et rosés. Ces vins sont issus de l'assemblage des cépages Pinot Noir et Gamay. Le pinot noir doit représenter au moins un tiers de la quantité totale. Un bon Passetoutgrain contient généralement la moitié de chaque cépage, ce qui permet d'obtenir un vin vif, de bonne tenue, à consommer de préférence dans l'éclat fruité de sa jeunesse.
Les raisins proviennent de vignes cultivées sur des sols variés avec des collines calcaires crayeuses ou kimméridgiennes dans le Nord, des craies marneuses en Côte d'Or et des marnes argileuses avec des notes granitiques en Saône et Loire.
Les raisins ne sont pas égrappés, ceci afin de favoriser la fermentation intracellulaire qui donnera des arômes élégants et légers. La cuvaison dure 10 à 12 jours. La fermentation alcoolique et la macération se font à température contrôlée en cuve ouverte (pigeages deux fois par jour). Les raisins sont ensuite pressés, le jus est mis en cuve pour leur fermentation malolactique. La mise en bouteille a lieu au printemps afin de préserver les bons arômes.
De novembre 2021 à janvier 2022, les pluies ont été abondantes, suivies de mois frais en février et mars, retardant les bourgeons et évitant le gel. Mai, particulièrement chaud, a favorisé une bonne floraison, mais juin a été marqué par matinées chaudes et des orages violents l'après-midi. En juillet, un stress hydrique a commencé à cause de la chaleur intense, ralentissant la maturation des vignes selon les parcelles.
Le travail dans les vignes a influencé les résultats, avec certaines parcelles produisant un excellent millésime, tandis que d'autres ont souffert de déshydratation. Les vendanges ont majoritairement débuté début septembre, avec des pluies bénéfiques tombant en fin de journée ou la nuit, permettant aux grappes d’offrir un bel équilibre entre richesse en sucres et acidité.
Les vendanges se sont terminées mi-septembre, avec une production proche de la normale malgré des volumes variables. Les vins de 2022 présentent des notes de fruits mûrs tout en gardant de la fraicheur. Ils sont généreux et présentent de beaux équilibres.
Voir la fiche PDF