Chardonnay.
Robe : or pâle, limpide et brillante, avec des reflets verts.
Bouquet : très frais, finement boisé, aux arômes d'agrumes et de fruits jaunes, avec une touche minérale.
Bouche : racée, qui offre des saveurs d'agrumes et de fruits frais. L'élevage sous bois apporte de la complexité et de l'ampleur. Sa finale persistante, fraîche et fruitée, le rend très agréable.
Il sera parfait sur une tourte au Comté, une assiette de charcuterie, un pied de cochon, un plateau de fruits de mer, ou encore un fromage tel que le Beaufort.
Servir à la température d’environ 13-14°C.
A déguster dès maintenant ou dans les deux prochaines années.
L'AOC Bourgogne couvre 384 communes de l'Yonne, de la Côte-d'Or, de Saône-et-Loire et du Rhône, s'étendant de Chablis et l'Auxerrois au nord jusqu'au Mâconnais au sud, en passant par la Côte d'Or et la Côte Chalonnaise. Ce Bourgogne blanc est un assemblage de Chardonnay de diverses origines, combinant fraîcheur et minéralité des vins du nord, ampleur et rondeur des vins du Mâconnais et de la Côte Chalonnaise, et puissance et complexité des vins de la Côte d'Or.
Les sols variés incluent des coteaux calcaires, parfois crayeux ou kimméridgiens au nord, des calcaires marneux en Côte-d'Or et des argiles avec des touches granitiques en Saône-et-Loire.
Les raisins, triés rigoureusement à la vigne et au chai, sont pressurés. Un débourbage à froid (24h à 8-10°C) sépare les bourbes des lies. Après soutirage, les jus clairs fermentent en cuves inox à 16-18°C avec des levures sélectionnées.
Post-fermentation, 50% de la cuvée vieillit en cuve inox et 50% en fûts de chêne, tous sur lies pendant 6-8 mois. L'assemblage précède la mise en bouteille.
La campagne 2025 en Bourgogne a été marquée par un déficit hydrique d’environ 30 % et des vendanges précoces, entamées dès le 25 août en Côte de Beaune.
Malgré une météo plus instable au début des récoltes, l’état sanitaire est excellent et les raisins présentent une belle concentration aromatique.
Les rouges se distinguent par des extractions douces et une belle couleur, tandis que les blancs allient richesse, concentration et fraîcheur.
Un millésime de caractère et d’élégance se dessine, pour les rouges comme pour les blancs.
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