100% Chardonnay.
Robe : or pâle, limpide et brillante, avec des reflets verts.
Bouquet : très frais, finement boisé, aux arômes d'agrumes et de fruits jaunes, avec une touche minérale.
Bouche : racée, qui offre des saveurs d'agrumes et de fruits frais. L'élevage sous bois apporte de la complexité et de l'ampleur. Sa finale persistante, fraîche et fruitée, le rend très agréable.
Il sera parfait sur une tourte au Comté, une assiette de charcuterie, un pied de cochon, un plateau de fruits de mer, ou encore un fromage tel que le Beaufort.
Servir à la température d’environ 13-14°C.
A déguster dès maintenant ou dans les deux prochaines années.
L'AOC Bourgogne couvre 384 communes de l'Yonne, de la Côte-d'Or, de Saône-et-Loire et du Rhône, s'étendant de Chablis et l'Auxerrois au nord jusqu'au Mâconnais au sud, en passant par la Côte d'Or et la Côte Chalonnaise. Ce Bourgogne blanc est un assemblage de Chardonnay de diverses origines, combinant fraîcheur et minéralité des vins du nord, ampleur et rondeur des vins du Mâconnais et de la Côte Chalonnaise, et puissance et complexité des vins de la Côte d'Or.
Les sols variés incluent des coteaux calcaires, parfois crayeux ou kimméridgiens au nord, des calcaires marneux en Côte-d'Or et des argiles avec des touches granitiques en Saône-et-Loire.
Les raisins, triés rigoureusement à la vigne et au chai, sont pressurés. Un débourbage à froid (24h à 8-10°C) sépare les bourbes des lies. Après soutirage, les jus clairs fermentent en cuves inox à 16-18°C avec des levures sélectionnées.
Post-fermentation, 50% de la cuvée vieillit en cuve inox et 50% en fûts de chêne, tous sur lies pendant 6-8 mois. L'assemblage précède la mise en bouteille.
Dieu que ce millésime aura été éprouvant pour le vigneron et pour le vinificateur !
Tout a commencé par des températures très chaudes fin Février qui ont entrainé un redémarrage précoce de la vigne. Le gel historique d’Avril n’a pas épargné les jeunes poussent trop tôt sorties, entamant très significativement la future récolte.
Jusqu’aux vendanges, les changements météorologiques ont imposé le tempo. La pluie s’est invitée de Mai à mi- Août, imposant aux viticulteurs d’être sans cesse sur le qui-vive. Seuls moments de répit, la floraison qui s’est déroulée dans de bonnes conditions pour la formation des futurs fruits et la véraison qui a profité du retour du soleil à partir de la mi-août. Les caprices du temps ont contribué au développement de foyer de maladies circonscrits grâce aux efforts indéfectibles de nos viticulteurs.
Malgré cela, Il a fallu sacrifier beaucoup pour que la qualité soit au rendez-vous, un tri sévère des fruits à la vigne et à l’arrivée aux chais s’est imposé.
Ce millésime a demandé une vraie technicité. Les vinifications ont exigé beaucoup d’attention et de précision. Nous avons apporté un soin tout particulier à l’extraction de la matière colorante, à l’équilibre de la structure et à l’expression aromatique de nos vins rouges et à la fraicheur, l’équilibre acide et au potentiel aromatique de nos vins blancs.
Dès les premières dégustations, ce millésime affichait un joli potentiel aromatique, l’équilibre acide était contenu. Nous retrouvons des vins moins solaires, dans la modération, plus légers en alcool et en structure tannique, des vins qui affirmeront leur singularité en offrant une palette diversifiée de saveurs et de textures à l’image du millésime.
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