100% Chardonnay.
Robe : or pâle aux reflets émeraude, limpide et brillante.
Bouquet : nez franc qui offre des arômes d'agrumes avec des notes vanillées et une touche minérale, portés par une belle tension.
Bouche : fraiche et élégante, avec des saveurs d'agrumes et de vanille, soutenu par un bel équilibre acide qui apporte de la tonicité et une longue finale.
Ce joli Bourgogne accompagnera parfaitement une tourte au Comté, une salade de blancs de volailles, des pâtes fraîches, un fish and chips ou un plateau de fruits de mer.
Servir idéalement à une température située entre 12 à 14°C.
À déguster dès aujourd'hui ou dans les trois prochaines années suivant son millésime.
L’aire de l’Appellation Bourgogne s’étend sur 384 communes des départements de l’Yonne de la Côte d’Or, de la Saône et Loire et du Rhône. Terroirs variés avec les coteaux calcaires parfois crayeux ou kimméridgiens du Nord, les calcaires marneux de la Côte d’Or et les argiles avec parfois des touches granitiques en Saône et Loire.
Ce Bourgogne est un assemblage de Chardonnay provenant de vieilles vignes (environ 50 ans) de diverses origines. Il combine la fraîcheur, la minéralité et la vivacité des vins du nord, l'ampleur et la rondeur des vins du Mâconnais et de la Côte Chalonnaise, ainsi que la puissance et la complexité des vins de la Côte d'Or.
Récolte manuelle et tri sérieux des raisins à la vigne et à leur arrivée aux chais où ils sont pressurés. Ensuite, un collage suvi d'un débourbage à froid de 24 heures à 8-10°C est appliqué. Un soutirage est effectué pour éliminer les lies grossières, la fermentation démarre en cuve inox sous l’action de levures sélectionnées.
Le processus de fermentation alcoolique se poursuit, à une température de 16-18°C, sur lies fines en cuve et une partie en fûts (20%) dont 50% de fûts neufs.
Dieu que ce millésime aura été éprouvant pour le vigneron et pour le vinificateur !
Tout a commencé par des températures très chaudes fin Février qui ont entrainé un redémarrage précoce de la vigne. Le gel historique d’Avril n’a pas épargné les jeunes poussent trop tôt sorties, entamant très significativement la future récolte.
Jusqu’aux vendanges, les changements météorologiques ont imposé le tempo. La pluie s’est invitée de Mai à mi- Août, imposant aux viticulteurs d’être sans cesse sur le qui-vive. Seuls moments de répit, la floraison qui s’est déroulée dans de bonnes conditions pour la formation des futurs fruits et la véraison qui a profité du retour du soleil à partir de la mi-août. Les caprices du temps ont contribué au développement de foyer de maladies circonscrits grâce aux efforts indéfectibles de nos viticulteurs.
Malgré cela, Il a fallu sacrifier beaucoup pour que la qualité soit au rendez-vous, un tri sévère des fruits à la vigne et à l’arrivée aux chais s’est imposé.
Ce millésime a demandé une vraie technicité. Les vinifications ont exigé beaucoup d’attention et de précision. Nous avons apporté un soin tout particulier à l’extraction de la matière colorante, à l’équilibre de la structure et à l’expression aromatique de nos vins rouges et à la fraicheur, l’équilibre acide et au potentiel aromatique de nos vins blancs.
Dès les premières dégustations, ce millésime affichait un joli potentiel aromatique, l’équilibre acide était contenu. Nous retrouvons des vins moins solaires, dans la modération, plus légers en alcool et en structure tannique, des vins qui affirmeront leur singularité en offrant une palette diversifiée de saveurs et de textures à l’image du millésime.
Voir la fiche PDF