100% Chardonnay issu de vieilles vignes.
Les vignes sont agées en moyenne de 50 ans. (45 ans pour les plus jeunes et 60 ans pour les plus vieilles).
Les vignes sont cultivées sur les terroirs variés de la Bourgogne, avec les coteaux calcaires parfois crayeux ou kimméridgiens du Nord, les calcaires marneux de la Côte d’Or et les argiles et les marnes avec parfois des touches granitiques en Saône et Loire.
La plupart de nos parcelles se situent dans le Sud de la Côte Chalonnaise et le Nord du Mâconnais.
Récolte manuelle et tri sérieux des raisins à la vigne et à leur arrivée aux chais où ils sont pressurés. Ensuite, un collage suvi d'un débourbage à froid de 24 heures à 8 °-10°C est appliqué.
Un soutirage est effectué pour éliminer les lies grossières, la fermentation démarre en cuve inox sous l’action de levures sélectionnées.
Le processus de fermentation alcoolique se poursuit, à une température de 16-18°C, sur lies fines en cuve et une partie en fûts (20 %) dont 50% de fûts neufs.
- Belle couleur or pâle aux reflets émeraude, limpide et brillante.
- Le nez discret et franc offre des arômes d’agrumes, de délicates notes vanillées et une touche de minéralité, le tout porté par une jolie tension.
- En bouche, beaucoup de fraicheur, une structure élégante, des saveurs fruitées (agrumes) et de vanille (très discrètes). Un bel équilibre acide qui apporte de la tonicité, une belle longueur en finale.
À déguster dès aujourd'hui ou dans les trois prochaines années suivant son millésime.