Appellation communale créée en 1999 produisant exclusivement des blancs sur près de 391 hectares.
Viré-Clessé est la première appellation Village issue de terroirs remarquables dans l’AOC Mâcon-Villages.
Viré et Clessé sont deux communes de la Bourgogne du Sud, situées entre Tournus et Mâcon.
Le Chardonnay est le cépage des Viré-Clessé.
Le cru est constitué par deux côtes nord-sud, limitées par les vallées de la Bourbonne et de la Mouge. Elles sont composées de calcaires à entroques du Bajocien et de strates marno-calcaires de l’oxfordien (jurassique). D’autres terrains encore sur le bas des pentes, sont faits d’argiles à « chailles » (galets de grès), exposés au levant et bien drainés.
Les raisins sont pressurés doucement afin d'extraire un jus le plus qualitatif possible. Le moût ainsi obtenu est placé en cuve thermo régulée pour décantation (12h à 24h). Cette opération de débourbage est cruciale dans notre recherche de pureté aromatique. Un soutirage est réalisé après ce laps de temps. Le moût est relogé en cuve inox thermo régulée (entre 16° et 18°C) où la fermentation alcoolique a lieu. L’élevage se déroule pour partie en cuve inox sur lies (80%) et pour partie en fûts de chêne (20%) pendant 8 à 10 mois.
La robe est caractérisée par un bel or jaune teinté de légers reflets verts. Le nez révèle des arômes de fruits à chair blanche, accompagnés d’une note d’amande fraîche. La bouche est rafraîchissante, sur des notes d’abricot sec, généreuse avec de plaisants arômes de pâte de fruit. La finale est minérale, très représentative du terroir.
À déguster en apéritif tout simplement.
Il pourra être également servi sur des terrines, des plats en sauce, comme par exemple un veau marengo, un poisson à la nage ou à la vapeur. Côté fromages, privilégier l’accord avec un morceau de Comté ou un fromage de chèvre.
Servir à une température d’environ 11-13°C.
Ce vin peut être dégusté maintenant ou bien être conservé en cave durant les trois à cinq prochaines années.
Les mesures sanitaires ont signé les vendanges 2020 mais ne les ont pas empêchées !
Malgré la chaleur et la sécheresse qui ont historiquement marqué l’année, la qualité était au rendez-vous avec toutefois des rendements en baisse, en particulier sur les rouges aux volumes hétérogènes, mais aux beaux équilibres. Globalement l’acidité était présente, gage de vins de garde…
En Bourgogne, l’année 2020 a été marquée par la douceur et par la sécheresse. Dès la sortie d’un hiver sans gel, un temps ensoleillé et sec a dominé le printemps, favorisant un débourrement très précoce. Quelques rares épisodes pluvieux en juin et juillet n’ont pas suffi à éviter le manque d’eau. Avec des températures estivales très élevées et une lumière intense, les vignes ont petit à petit souffert de stress hydrique entrainant un blocage de maturité avant les vendanges.
Le cycle végétatif a été cette fois encore raccourci avec près de trois semaines d’avance sur 2019. Heureusement la récolte a été sauvée par les nuits relativement fraîches.
La vendange était magnifique mais avec de très petits volumes en jus sur les rouges (baisses de 30 à 50%), et des degrés raisonnables en dépit de la chaleur.
Les blancs ont été au contraire très généreux et ont parfaitement résisté à ces conditions extrêmes.
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