Le Chardonnay est le cépage du Pouilly-Fuissé :
- Au moins 8000 pieds/ha
- Taille à queue du Mâconnais
- Vendange manuelle
- Rendement 50 hl/ha
Jolie robe or pâle avec des reflets émeraude.
Le nez, d’une certaine distinction, se révèle sur un fruité délicat : fruit à chair blanche (pêche) et pomme verte, légèrement mentholé.
La bouche est harmonieuse, bien équilibrée, les saveurs sont à la fois minérales et fruitées. Un vin d’une très belle typicité, racé, élégant et plein de charme.
Le Pouilly-Fuissé est un vin très agréable en apéritif avec des amandes et des biscuits salés. A déguster aussi sur un carpaccio de thon aux baies roses avec des pignons de pin et des feuilles de coriandre, sur un saumon cuit à l’unilatérale accompagné d’un beurre blanc, sur une sole meunière, des quenelles de poissons, des poissons, des moules-frites, des escargots, des huîtres, une viande blanche, un carpaccio de bœuf, une terrine ou des fromages de chèvre secs.
Servir à une température de 12 à 14 °C.
Ce vin peut être dégusté maintenant ou être conservé en cave durant les trois prochaines années.
L’appellation communale Pouilly-Fuissé se situe au sud du vignoble du Mâconnais. Elle couvre les villages de Fuissé, Solutré-Pouilly, Vergisson et Chaintré. Dès que le relief s'accentue, au Sud de Mâcon, autour des célèbres roches de Vergisson et de Solutré, le vignoble de Pouilly-Fuissé, sur des sols argilo-calcaires du jurassique, recouvre intégralement les pentes abruptes sur des petits cirques pentus. La récolte représente Environ 40 000 hl sur 761 hectares.
Sur des bancs de calcaires à entroques, le vignoble occupe les versants et le pied des roches sur des éboulis caillouteux et des sols argilo calcaires du jurassique. A noter les terrains argileux sur un socle granitique dans la partie la plus à l’Ouest de l’appellation.
- Pente ardues
- Exposition Est, Sud-Est
- Altitude 200 m à 350 m
La récolte manuelle permet une sélection rigoureuse de la vendange. Après un débourbage léger, les moûts sont mis en fermentation en cuves thermo régulées. L’élevage se poursuit sur lies fines, en cuve pour 80% de la cuvée et en fûts de chêne pour 20%. durant 10 à 12 mois.
Dieu que ce millésime aura été éprouvant pour le vigneron et pour le vinificateur !
Tout a commencé par des températures très chaudes fin Février qui ont entrainé un redémarrage précoce de la vigne. Le gel historique d’Avril n’a pas épargné les jeunes poussent trop tôt sorties, entamant très significativement la future récolte.
Jusqu’aux vendanges, les changements météorologiques ont imposé le tempo. La pluie s’est invitée de Mai à mi- Août, imposant aux viticulteurs d’être sans cesse sur le qui-vive. Seuls moments de répit, la floraison qui s’est déroulée dans de bonnes conditions pour la formation des futurs fruits et la véraison qui a profité du retour du soleil à partir de la mi-août. Les caprices du temps ont contribué au développement de foyer de maladies circonscrits grâce aux efforts indéfectibles de nos viticulteurs.
Malgré cela, Il a fallu sacrifier beaucoup pour que la qualité soit au rendez-vous, un tri sévère des fruits à la vigne et à l’arrivée aux chais s’est imposé.
Ce millésime a demandé une vraie technicité. Les vinifications ont exigé beaucoup d’attention et de précision. Nous avons apporté un soin tout particulier à l’extraction de la matière colorante, à l’équilibre de la structure et à l’expression aromatique de nos vins rouges et à la fraicheur, l’équilibre acide et au potentiel aromatique de nos vins blancs.
Dès les premières dégustations, ce millésime affichait un joli potentiel aromatique, l’équilibre acide était contenu. Nous retrouvons des vins moins solaires, dans la modération, plus légers en alcool et en structure tannique, des vins qui affirmeront leur singularité en offrant une palette diversifiée de saveurs et de textures à l’image du millésime.
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