100% Pinot Noir.
Robe : joli rubis foncé aux reflets grenats.
Bouquet : fruité (myrtille, framboise et cassis), des notes épicées et de violette, ainsi qu'un boisé bien équilibré.
Bouche : le vin est ample, de belle structure, offrant des tanins soyeux, des saveurs fruitées et finement boisées, et une belle longueur en finale.
Il se mariera bien aux viandes à fortes saveurs comme le veau rôti, braisé ou en sauce, le gigot d’agneau, les gibiers à plumes et le porc grillé. Un rôti de boeuf succombera aussi à son caractère. Sur le plateau de fromages : Mont d'Or, Tomme de Savoie, Reblochon, Cîteaux.
Servir à une température de 15-16°C.
Déjà prêt à boire, il peut être conservé de 3 à 5 ans, voire plus dans de bonnes conditions de conservation.
Situé au nord de la Côte de Beaune, Pernand-Vergelesses s’étend sur les pentes ouest de la montagne de Corton, partageant les Grands Crus Corton et Corton-Charlemagne avec Aloxe-Corton et Ladoix-Serrigny. L'appellation produit des vins rouges et blancs en proportions proches (82 ha en rouge, 53 ha en blanc), avec 8 climats classés en Premier Cru. Les sols varient du calcaire caillouteux en altitude à des argiles mêlées de silex en bas de coteau, sur des expositions sud, est et nord-est, entre 250 et 300 m d'altitude.
« Les Boutières » tire son nom d’un ancien chemin muletier emprunté pour transporter des outres de vin appelées "boutes", témoignant d’une ancienne activité viticole et commerciale.
Récoltés à la main les raisins passent par une macération pré-fermentaire à froid pendant 4 à 5 jours, à une température maintenue entre 10 et 14°C. Puis vient la fermentation alcoolique avec des levures sélectionnées, des pigeages et des remontages quotidiens.
L'élevage est réalisé à 100% en fûts de chêne, avec une proportion d’environ 25% de fûts neufs sur une durée d’environ 14 mois.
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