100% Pinot Noir.
Robe : Rubis sombre.
Nez : Sur les petits fruits rouges et noirs, les épices et des notes boisées toastées.
Palais : Complexe, c'est un vin souple, assez gras, qui a de la charpente. Du fruit mur et des senteurs de gibiers viennent en vieillissant.
Son caractère souple demande des viandes rouges ou blanches grillées ou rôties, du gibier à plumes ou des fromages fins.
À déguster idéalement à une température d'environ 15°C.
Dans de bonnes conditions, ce vin se conservera de 5 à 10 années.
L'Appellation village est divisée en deux parties : au nord, couvrant Fixin et Brochon, et au sud, englobant Premeaux-Prissey, Comblanchien et Corgoloin, ce dernier marquant la limite entre les vignobles de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune. La superficie totale est de 165 hectares (10 ha seulement dédiés aux vins blancs). Les coteaux de Comblanchien et de Corgoloin sont composés de calcaire dur du Bathonien, formant des pentes douces avec des sols bruns pauvres en calcaire au sommet. Des dépôts d'éboulis créent des talus pierreux qui se prolongent par des sols bruns recouvrant des limons à la base. En revanche, les terroirs de Fixin et de Brochon reposent sur des sols de piémont brun-rouge, mélangés à des débris calcaires.
Les vendanges sont manuelles et entièrement éraflées, suivies d’une macération pré-fermentaire à froid de huit jours en cuve béton à 8 °C. La fermentation alcoolique, réalisée avec des levures sélectionnées, se poursuit dix jours. Les raisins sont doucement pressés, les jus assemblés en cuve inox pour décantation des lies grossières. Le jus clair et les lies fines sont élevés huit mois en fûts, dont 30 % neufs (chêne français et américain). La fermentation malolactique s’effectue naturellement grâce aux bactéries présentes dans le vin, garantissant structure, complexité et finesse aromatique
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