Chablis situé près d’Auxerre dans le département de l’Yonne est parmi les vignobles les plus septentrionaux de la Bourgogne. L’appellation compte 40 climats et lieux dits classés en premiers crus.
Situé sur la rive gauche du Serein, au centre de la côte, au sud-ouest de Chablis, les 105 hectares de Premier Cru Vaillons jouissent d’une exposition particulièrement favorable, et, à juste titre, d’une excellente réputation.
C’est du côté du latin qu’il faut aller chercher une explication : étymologiquement, vallis ou valles signifient en effet ‘espace allongé entre deux zones’. Dans un document de 1429, il est orthographié «Valion». C’est finalement bien cette notion de petite vallée qui a donné son nom à Vaillons.
Chablis se caractérise par sa production uniquement de vins blancs de cépage Chardonnay et par sa géologie aussi affirmée dont l’assise majeure provient du kimméridgien.
- Au moins 5500 pieds/ha.
- Taille Guyot, Cordon de Royat et Chablis.
- Vendange mécanique.
- Rendement 58 hl/ha.
- Coteaux en pentes douces.
- Marnes du Kimmeridgien
Ce vin accompagnera parfaitement un saumon fumé, une truite et d’autres poissons d'eau douce, ainsi que les viandes blanches et fromages crémeux.
Servir idéalement à une température située entre 12 et 14 °C.
Ce vin peut être dégusté maintenant ou être conservé en cave durant 5ans
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