100% Pinot Noir.
Robe : Couleur rouge rubis, limpide et brillante.
Bouquet : Nez délicat, un panier de petits fruits frais (framboise, fraise, cassis, cerise...), Délicatement boisé (une touche de poivre).
Palais : Beau volume en bouche. Un vin bien équilibré, aux tanins soyeux, très fruité, délicatement boisé, élégant, agréable avec une belle persistance.
À apprécier tout simplement en apéritif avec une assiette de charcuteries, des Bonito Tataki, des pâtes italiennes, un friand, un pâté en croûte, un coq au vin, un bœuf bourguignon, un bœuf aux carottes ou un camembert.
Servir idéalement à une température de 15 °C. environ.
Ce vin est prêt à boire et peut encore se garder durant les trois prochaines années.
L’aire de l’Appellation Bourgogne s’étend sur 384 communes, en partant, au Nord, de la région de Chablis et de l’Auxerrois, jusqu’au Sud, à la région du Mâconnais, en passant par la Côte d’Or et la Côte Chalonnaise. Les Bourgogne sont issus d’une grande diversité de terroirs. Nos Bourgognes proviennent d’un assemblage de raisins de la Côte Chalonnaise et de la Côte de Beaune qui apportent du fruit et de la rondeur, avec des auxerrois pour la fraicheur. Les Terroirs d’origine sont variés avec les coteaux calcaires parfois crayeux ou kimméridgiens du Nord, les calcaires marneux de la Côte d’Or et les argiles et les marnes avec, parfois, des touches granitiques en Saône et Loire.
Les raisins, récoltés à la main sont triés à la vigne et aux chais. Les fruits sont éraflés et foulés puis entonnés en cuves thermo-régulées pour une macération pré-fermentaire à froid pendant 4 à 5 jours à une température de 8°-10°C. La fermentation alcoolique s’enclenche ensuite, avec des pigeages et remontages réguliers pour assurer une extraction optimale de la couleur et des tanins. Après décuvage, le vin est logé en cuves inox sur lies pour 50% de l’assemblage et, pour les 50% restants, en fûts de chêne (dont 30 à 35% de fûts neufs) pour une maturation pendant 6 mois minimum.
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