100% Pinot Noir.
Robe : Rouge rubis, limpide et brillante.
Bouquet : Nez délicat évoquant un panier de petits fruits frais (framboise, fraise, cassis, cerise), rehaussé de notes boisées élégantes, toastées, fumées et légèrement poivrées.
Palais : Bouche ample et équilibrée, tanins soyeux, fruité intense, boisé élégant et bien intégré, offrant de la complexité et une belle persistance.
À apprécier tout simplement en apéritif avec une assiette de charcuteries, des Bonito Tataki, des pâtes italiennes, un friand, un pâté en croûte, un coq au vin, un bœuf bourguignon, un bœuf aux carottes ou un camembert.
Servir idéalement à une température de 15 °C. environ.
Ce vin est prêt à boire et peut encore se garder durant les trois prochaines années.
L’aire de l’Appellation Bourgogne s’étend sur 384 communes, en partant, au Nord, de la région de Chablis et de l’Auxerrois, jusqu’au Sud, à la région du Mâconnais, en passant par la Côte d’Or et la Côte Chalonnaise. Les Bourgogne sont issus d’une grande diversité de terroirs. Nos Bourgognes proviennent d’un assemblage de raisins de la Côte Chalonnaise et de la Côte de Beaune qui apportent du fruit et de la rondeur, avec des auxerrois pour la fraicheur. Les Terroirs d’origine sont variés avec les coteaux calcaires parfois crayeux ou kimméridgiens du Nord, les calcaires marneux de la Côte d’Or et les argiles et les marnes avec, parfois, des touches granitiques en Saône et Loire.
Les raisins, récoltés manuellement et triés, sont éraflés, foulés puis placés en cuves béton pour une macération pré-fermentaire à froid de 8 à 10 jours à 8-10°C. La fermentation alcoolique suit avec pigeages et remontages quotidiens pour extraire couleur et tanins. Après décuvage, les jus de goutte et de presse sont assemblés en cuve inox pour clarification naturelle. Le jus clair et les lies fines sont ensuite entonnées pour un élevage d'au moins 6 mois en fût pour plus de 50% de la cuvée (100% en fût de chêne avec 25% de fûts neufs; chêne français et américains).
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