Nos Vins




Voir la fiche PDF

BOURGOGNE
HAUTES-CÔTES DE NUITS 2021

pour connaître les détails d’un millésime, cliquez sur l’année de votre choix
2021  

ORIGINE


Le vignoble des Hautes-Côtes de Nuits est réparti sur la Côte de Nuits en Bourgogne, de Dijon à Corgoloin. Il couvre les pentes bien exposées des collines surplombant la Côte.

Le vignoble a été reconstruit dans les années 1950 afin d'obtenir un vin de haute qualité. Pinot Noir et Chardonnay ont été plantés sur les meilleurs coteaux. Les efforts développés pour améliorer la qualité portent aujourd'hui leurs fruits.


CÉPAGE


Le Pinot Noir est le cépage unique de l’appellation Bourgogne Hautes-Côte de Nuits.

- 10 000 pieds/ha.
- Taille : Guyot or Cordon de Royat.
- Vendange manuelle et mécanique.
- Rendement 55hl/hectare.


VINIFICATION ET ÉLEVAGE


La vinification est de type traditionnel. La vendange est récoltée à la machine ou à la main (dans ce cas elle est éraflée) puis entonnée. On débute par une macération à froid de 2 jours à 8°-10°C pour permettre l’extraction optimale des souteneurs d’arômes, de la matière colorante et du gras du vin. La cuvaison dure une dizaine de jours avec remontages et doux pigeages quotidiens.

L’élevage se poursuit en fûts (dont 25% de fûts neufs) pour la moitié de la cuvée et en cuve pour le reste, sur une durée de 8 à 9 mois durant lesquels la fermentation malolactique du vin est entièrement réalisée. Les deux parties sont ensuite assemblées et préparées pour la mise en bouteille.


NOTES DE DÉGUSTATION


- Jolie robe à la couleur rubis, limpide et brillante.
- Le bouquet, assez discret au premier abord, offre des notes mêlant un fruité délicat avec des notes florales et boisées. 
- Une belle structure modérée en bouche, des tanins soyeux et délicats. Un vin à boire à la régalade, plaisant, aux saveurs fraiches et fruitées, dans la pure tradition du pinot de Bourgogne.


ACCORDS METS ET VINS


Il sera le parfait compagnon des viandes rouges grillées ou rôties, des oeufs en  meurette, d’une tourte ou une entrée chaude à la viande, de plats de pâtes. À déguster aussi sur un gibier à plumes et la plupart des fromages.


SERVICE


Servir idéalement à une température de 15 °C environ.


POTENTIEL DE GARDE


Ce vin, qui se déguste bien aujourd’hui, pourra être conservé dans de bonnes conditions de conservation encore 3 à 4 ans.


Millésime : 2021


Dieu que ce millésime aura été éprouvant pour le vigneron et pour le vinificateur.

Tout a commencé par des températures très chaudes fin Février qui ont entrainé un redémarrage précoce de la vigne. Le gel historique d’Avril n’a pas épargné les jeunes poussent trop tôt sorties, entamant très significativement la future récolte.

Jusqu’aux vendanges, les changements météorologiques ont imposé le tempo. La pluie s’est invitée de Mai à mi- Août, imposant aux viticulteurs d’être sans cesse sur le qui-vive. Seuls moments de répit, la floraison qui s’est déroulée dans de bonnes conditions pour la formation des futurs fruits et la véraison qui a profité du retour du soleil à partir de la mi-août. Les caprices du temps ont contribué au développement de foyer de maladies circonscrits grâce aux efforts indéfectibles de nos viticulteurs.
Malgré cela, Il a fallu sacrifier beaucoup pour que la qualité soit au rendez-vous, un tri sévère des fruits à la vigne et à l’arrivée aux chais s’est imposé.

Ce millésime a demandé une vraie technicité. Les vinifications ont exigé beaucoup d’attention et de précision. Nous avons apporté un soin tout particulier à l’extraction de la matière colorante, à l’équilibre de la structure et à l’expression aromatique de nos vins rouges et à la fraicheur, l’équilibre acide et au potentiel aromatique de nos vins blancs.

Dès les premières dégustations, ce millésime affichait un joli potentiel aromatique, l’équilibre acide était contenu. Nous retrouvons des vins moins solaires, dans la modération, plus légers en alcool et en structure tannique, des vins qui affirmeront leur singularité en offrant une palette diversifiée de saveurs et de textures à l’image du millésime.