Le Pinot Noir est le cépage unique de l’appellation Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits.
Couleur : Jolie robe rubis, limpide et brillante.
Bouquet : plutôt discret au premier abord et mêlant un fruité délicat avec des notes florales et boisées.
Palais : Une belle structure modérée en bouche, des tanins soyeux et délicats. Un vin à boire à la régalade, plaisant, aux saveurs fraiches et fruitées, dans la pure tradition du pinot de Bourgogne.
Il sera le parfait compagnon des viandes rouges grillées ou rôties, des oeufs en meurette, d’une tourte ou une entrée chaude à la viande, de plats de pâtes. À déguster aussi sur un gibier à plumes et la plupart des fromages.
Servir idéalement à une température de 15 °C environ.
Ce vin, qui se déguste bien aujourd’hui, pourra être conservé dans de bonnes conditions de conservation encore 3 à 4 ans.
Le vignoble des Hautes-Côtes de Nuits est réparti sur la Côte de Nuits en Bourgogne, de Dijon à Corgoloin. Il couvre les pentes bien exposées des collines surplombant la Côte. Le vignoble a été reconstruit dans les années 1950 afin d'obtenir un vin de haute qualité. Pinot Noir et Chardonnay ont été plantés sur les meilleurs coteaux. Les efforts développés pour améliorer la qualité portent aujourd'hui leurs fruits. Le vignoble s’étend sur une surface totale d’environ 570 ha, rouges et blancs confondus.
- Sols argilo-calcaires du Jurassic.
- Orientation Sud-Est et Sud.
- Pente douce à abrupte.
- Altitude entre 280 m et 330m.
La vinification est traditionnelle. La vendange est récoltée à la machine ou à la main (dans ce cas elle est éraflée) puis entonnée. On débute par une macération à froid de 2 jours à 8°-10°C pour permettre l’extraction optimale des souteneurs d’arômes, de la matière colorante et du gras du vin. La cuvaison dure une dizaine de jours avec remontages et doux pigeages quotidiens. L’élevage se poursuit en fûts (dont 25% de fûts neufs) pour la moitié de la cuvée et en cuve pour le reste, sur une durée de 8 à 9 mois durant lesquels la fermentation malolactique du vin est entièrement réalisée. Les deux parties sont ensuite assemblées et préparées pour la mise en bouteille.
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