Nos Vins




Voir la fiche PDF

BOURGOGNE
HAUTES-CÔTES DE NUITS

pour connaître les détails d’un millésime, cliquez sur l’année de votre choix
2021   2022  

ORIGINE


Le vignoble des Hautes-Côtes de Nuits est réparti sur la Côte de Nuits en Bourgogne, de Dijon à Corgoloin. Il couvre les pentes bien exposées des collines surplombant la Côte.

Le vignoble a été reconstruit dans les années 1950 afin d'obtenir un vin de haute qualité. Pinot Noir et Chardonnay ont été plantés sur les meilleurs coteaux. Les efforts développés pour améliorer la qualité portent aujourd'hui leurs fruits.

Le vignoble s’étend sur une surface totale d’environ 570 ha, rouge et blanc confondus.

- Sols argilo-calcaires du Jurassic.
- Orientation Sud-Est et Sud.
- Pente douce à abrupte.
- Altitude entre 280 m et 330m.


CÉPAGE


Le Pinot Noir est le cépage unique de l’appellation Bourgogne Hautes-Côte de Nuits.

- 10 000 pieds/ha.
- Taille : Guyot or Cordon de Royat.
- Vendange manuelle et mécanique.
- Rendement 55hl/hectare.


VINIFICATION ET ÉLEVAGE


La vinification est traditionnelle. La vendange est récoltée à la machine ou à la main (dans ce cas elle est éraflée) puis entonnée. On débute par une macération à froid de 2 jours à 8°-10°C pour permettre l’extraction optimale des souteneurs d’arômes, de la matière colorante et du gras du vin. La cuvaison dure une dizaine de jours avec remontages et doux pigeages quotidiens.

L’élevage se poursuit en fûts (dont 25% de fûts neufs) pour la moitié de la cuvée et en cuve pour le reste, sur une durée de 8 à 9 mois durant lesquels la fermentation malolactique du vin est entièrement réalisée. Les deux parties sont ensuite assemblées et préparées pour la mise en bouteille.


NOTES DE DÉGUSTATION


- Jolie robe à la couleur rubis, limpide et brillante.
- Le bouquet, assez discret au premier abord, offre des notes mêlant un fruité délicat avec des notes florales et boisées. 
- Une belle structure modérée en bouche, des tanins soyeux et délicats. Un vin à boire à la régalade, plaisant, aux saveurs fraiches et fruitées, dans la pure tradition du pinot de Bourgogne.


ACCORDS METS ET VINS


Il sera le parfait compagnon des viandes rouges grillées ou rôties, des oeufs en  meurette, d’une tourte ou une entrée chaude à la viande, de plats de pâtes. À déguster aussi sur un gibier à plumes et la plupart des fromages.


SERVICE


Servir idéalement à une température de 15 °C environ.


POTENTIEL DE GARDE


Ce vin, qui se déguste bien aujourd’hui, pourra être conservé dans de bonnes conditions de conservation encore 3 à 4 ans.