Le Village de Savigny se situe dans la combe de Fontaine Froide, à quelques kilomètres au Nord de Beaune.
Savigny-lès-Beaune est une commune viticole située en Côte de Beaune. Le vignoble de Savigny-les-Beaune est limitrophe de celui de Beaune au Nord et aux confins des villages de Pernand Vergelesses et d’Aloxe Corton.
Cette appellation possède 130 ha de Premier Cru dont font parti les Hauts Jarrons.
Le Pinot Noir est le cépage unique des rouges de Savigny-lès-Beaune.
Récoltés à la main, les grapes de Pinot Noir sont triées, manuellement également, sur table de tri à leur arrivée en cuverie avant d'être égrapées à 50% de la vendange.
La vinification se déroule en cuve bois ouverte, avec une longue période de macération (environ 3 semaines) pour extraire le meilleur des raisins. Deux pigeages sont réalisés par jour durant la fermentation, à une température contrôlée à 30°C. environ, ainsi que des remontages tous les 4 jours.
Le vin est ensuite placé en fûts de chêne français (dont 30% de fûts neufs) pour un élevage de 16 mois environ.
Filtration légère avant la mise en bouteille.
Servir idéalement à une température de 16-18°C.
Il se conservera et appréciera même quelques années en caves, de 5 à 8 ans.
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