Nos Vins




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RULLY

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2021   2022  

ORIGINE


Cette appellation de la côte chalonnaise s’apparente parfois aux vins de la Côte de Beaune, tant sur les vins rouges que sur les vins blancs. Le vignoble de Rully ce situe non loin des magnifiques vignobles de Puligny Montrachet et Meursault au nord, de Mercurey et Givry au sud. Le vignoble de Rully est très ancien, il fut développé par les ducs de Bourgogne. Son vignoble s’étend sur des coteaux de plus de 200 mètres d’altitude dominant la plaine de la Saône.  

Rully bénéficie de 23 climats classés en premier cru, les climats favorables aux vins rouges sont ceux situés sur les coteaux les plus bas. Parmi les climats les plus renommés, on trouve les Clos Saint Jacques, Chapitre, Les Champs Cloux, La Pucelle, Grésigny...

- Sols bruns ou calciques et d’éléments argilo-calcaires.
- Exposition Est


CÉPAGE


Le Pinot Noir est le cépage des Rully Rouges. Surtout caractérisés par leur finesse, ce sont des vins souples et veloutés. Leurs arômes de fruits rouges sont typiques du pinot noir.

- Densité au moins de 10 000 pieds/ha.
- Taille : Cordon de Royat
- Rendement 40 hl/ha


PARTICULARITÉS ET ATOUTS


Après avoir été plantées par Romains durant l’Antiquité, les vignes sont cultivées au Moyen Age par les moines des abbayes. Régulièrement agrandi au cours des siècles suivants, le vignoble couvre plus de 600 hectares en 1895. Les viticulteurs écoulent à cette époque leur production en utilisant le nom du village voisin de Mercurey pour profiter de la notoriété des vins produits dans cette localité. La Justice met fin à cette pratique dans les années 1920. Pour indiquer l’origine de leurs vins, ils obtiennent en 1939 la création de l’AOC Rully.

 


VINIFICATION ET ÉLEVAGE


Les raisins, vendangés à la main, sont passés par une macération à froid pendant 4 jours à 8-10°C. La fermentation alcoolique s'est ensuite enclenchée en présence de levures sélectionnées de Bourgogne avec un pigeage deux fois par jour. Au final, la macération totale s'est étalée sur environ 18 jours.

Vieillissement 100% en fûts de chêne français pendant 12 mois.
Mise en bouteille après une légère filtration finale.


NOTES DE DÉGUSTATION


- Couleur rubis allant de la cerise jusqu'au grenat foncé.
- Le bouquet est composé de notes de fruits noirs (cassis, mûre) et de fruits rouges (cerise) auxquelles s'ajoutent une touche de réglisse, des pétales de lilas et de rose, le tout évoluant avec l'âge vers le fruit cuit.
- En bouche, les tanins respectent le fruit et confèrent au vin une structure bien définie. Après quelques années de garde, sa mâche devient délicieusement fondante et le coté légèrement fermé est une garantie de persistance.



ACCORDS METS ET VINS


À apprécier en accompagnement d’une volaille rôtie ou en sauce, d’abats poêlés,  de risottos et de pâtes aux champignons.


SERVICE


Servir à une température de 14-16 °C.


POTENTIEL DE GARDE


Ce Bourgogne du sud est prêt à boire et peut encore se garder entre 2 et 6 ans.