Le Pinot Noir est le cépage des Morey-Saint-Denis.
- Densité: 10 000 pieds/hectare.
- Taille: Guyot.
- Vendange manuelle.
- Rendement: 40 hl/hectare.
La récolte est manuelle. Un premier tri se fait à la vigne puis les raisins sont transportés aux chais et subissent un deuxième tri, avant d'être éraflés, puis mis en cuve de fermentation. Celle-ci débute par une macération pré fermentaire à froid pendant 6 jours à 8°C. Dix jours de fermentation en cuves inox. On pratique deux remontages et deux pigeages par jour au cours de cette fermentation alcoolique à une température de 30°C. Le vin est ensuite placé n fûts de chêne de Bourgogne de 228 litres, avec environ 25% de fûts neufs pour un élevage de 14 mois.
- Très belle robe rubis foncé, profonde et brillante.
- Le nez révèle de puissants arômes de petits fruits rouges et noirs, et d’élégantes notes boisées et réglissées dues au vieillissement en fûts de chêne.
- Très belle structure en bouche, bien équilibrée, des saveurs à la fois fruitées, animales et délicieusement épicées. Les tanins sont présents mais soyeux, soutenus par une belle vinosité, un vin riche, racé, puissant, d’une très belle persistance en finale.
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