100% Pinot Noir.
Robe : belle couleur violine et brillante.
Nez : un bouquet d’arômes floraux (violette, pivoine), fruités (cassis, griotte) et épicés.
Bouche : l'attaque est puissante et révèle une structure solide avec des tanins présents mais fondus. On retrouve au palais les arômes de cerise et de pivoine pour finir sur une longue persistance aromatique.
Idéal avec des plats riches en saveurs comme un bœuf bourguignon, un coq au vin, du gibier et un beau plateau de fromages affinés.
Servir idéalement à une température située entre 15 et 16°C.
Un Premier Cru de la Côte de Nuits qui se conservera aisément jusqu'à 10 ans en cave, dans de bonnes conditions.
Cette Appellation Village de la Côte de Nuits, en Bourgogne, s'étend sur les communes de Fixin et Brochon (entre Dijon et Gevrey-Chambertin). Elle comporte 6 climats classés en Premier Cru.
La superficie en production est de 96,23 ha en rouges (dont 18,52 ha en Premier Cru) et de 4,29 ha en blancs (dont 0,19 ha en Premier Cru).
Le Clos du Chapitre se situe à environ 360 mètres d’altitude, avec une exposition sud-est.
Le vignoble est cultivé sur des sols bruns calcaires.
Les raisins sont récoltés à la main et triés à l'arrivée dans le chai. La vinification débute sur des raisins 100% égrappés et dure environ 20 jours. Elle débute par une macération à froid de 8 jours à 8-10°C, puis dix jours de fermentation alcoolique en cuves ouvertes, avec un pigeage et un remontage journalier.
La fermentation malolactique est réalisée à 100%. Après pressurage le vin est élevé pendant 14 mois sur lies fines en fût de chêne (30% de fûts neufs).
En 2017, la Bourgogne tire son épingle du jeu, tant au niveau de la qualité que de la quantité. Après plusieurs années de récoltes impactées par les aléas climatiques, Antonin Rodet retrouve, avec 2017, une récolte dont les volumes permettront de satisfaire ses marchés. Mais pas seulement ! Les vins annoncent très vite un millésime élégant.
La vigne ayant reconstitué ses réserves pendant l’hiver, elle profite pleinement du printemps très estival, prenant dès le débourrement (début avril) une avance qu’elle conservera jusqu’aux vendanges. Tout s’enchaîne très vite. Dès la mi-juin, les parcelles sont en fleurs, puis très rapidement en fruits. La précocité du millésime se confirme.
La récolte va débuter le 6 septembre pour se terminer le 20 septembre pour les parcelles les plus tardives. La qualité sanitaire des raisins est très bonne, rendant l’utilisation des tables de tri anecdotique. L’enthousiasme est général au regard de cette belle matière première, à la maturité très satisfaisante, et aux volumes récoltés.
Les blancs ont été ramassés avec une très bonne maturité, l’élevage en fût est en cours et promet des vins avec un très bel équilibre. La vinification des rouges a été facilitée par les belles maturités avec l’obtention de couleur profondes et des tanins équilibrés et soyeux.
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