Chablis, situé près d’Auxerre dans le département de l’Yonne, est parmi les vignobles les plus septentrionaux de la Bourgogne. Il est donc aux « portes » de la Champagne et de la région parisienne sur lesquelles il s’est appuyé pour se faire une renommée.
Légèrement détaché du « coeur » du vignoble bourguignon, le Chablisien trouva son essor au début du 19è siècle grâce aux voies navigables que sont l’Yonne et la Seine.
Il se caractérise par sa production uniquement de vins blancs de cépage Chardonnay et par sa géologie affirmée dont l’assise majeure provient du Kimméridgien.
Les Chablis sont implantés sur les coteaux de part et d’autre de la vallée du Serein, la paisible rivière qui traverse le Chablisien.
- Sol et sous-sol calcaire du Kimméridgien,
- Pente légèrement prononcée,
- Exposition Sud-Ouest,
- Altitude 180 m à 260 m.
Le Chardonnay est le cépage des Chablis Grand Cru :
- Au moins 5500 pieds/ha.
- Taille: Guyot, Cordon de Royat et Chablis.
- Vendange manuelle.
- Rendement : 54 hl/hectare.
Ce Grand Cru sera un excellent compagnon pour de grands plats tels que le homard ou le turbot grillé. Un beau plateau de fruits de mer (pétoncles, écrevisses, huitres, oursins, caviar) ou avec des fromages crémeux et même avec des sushis et des sashimis.
Un grand Chablis de garde qui se conservera aisément 5 années au moins après son millésime.
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